100%全麦无糖欧包
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菜谱来自小红书“jin的美食”,配方简单易做,感谢!
用料
全麦粉250 | 克 |
盐2 | 克 |
鸡蛋 | 1个(60g) |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 170克 |
核桃碎 | 随意 |
蔓越莓干 | 随意 |
葡萄干 | 随意 |
植物油 | 适量 |
克 |
100%全麦无糖欧包的做法
170克温牛奶加入3克活性干酵母,放置5-10分钟激发酵母活性。
250克全麦面粉加入2克盐,搅拌。
准备适量蔓越莓干、葡萄干,过干的话先泡水。
把一个常温鸡蛋打入酵母水,加植物油适量,搅拌均匀,加入面粉中,放入蔓越莓干、葡萄干、核桃等,用硅胶铲搅拌和面。这个面团含水量高,较为湿粘,不需用手。
活好面后加盖松弛15-20分钟。
松弛后的面团用手拉抻折叠,四边各一次。再加盖松弛15-20分钟。
松弛好的面团第二次拉抻折叠。
加盖或保鲜膜发酵至两倍大。
发酵好的面团分成两份。用手压扁成椭圆形状,从一边开始一边卷起一边向内压收,最后卷成橄榄形,压紧收口。
同样把第二个面包生坯完成,放到烤盘中,盖上保鲜膜二次发酵至1.5倍大。
小贴士
预热烤箱190度,20分钟。
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