英式水帘拉丝面包
来源:菜肴屋 阅读:1.02W 次
根据烘焙帮s姐的方子,改成小美版和面,借用了部分图片😊
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 130克 |
鸡蛋 | 一个 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
英式水帘拉丝面包的做法
牛奶130g,细砂糖40g,酵母5g放入主锅,2分钟/37度/速度3激活酵母(天热可以不用温度)直接2分钟速度3激活酵母
加入高粉250克,细砂糖40克,鸡蛋1个,30秒/速度3混合,3分钟/揉面。加入黄油30克,盐3克,6分钟/揉面,揉到面团表面光滑细致,如果不成团,从主锅孔少加一点水
揉好面团后,把面团放入盆中盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵2倍大,用手指蘸点面粉在面团当中撮个洞,不反弹不回缩就说明发酵发好了
将发好的面团,轻轻排气,均分成10个小面团,滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟。
取一面团,用手稍加压扁后翻面,拿擀面杖擀成长舌形,底部压薄。
顺势从上往下卷成小卷,收口处捏缝合。
放入烤箱进行二发,二发时,烤箱里放一碗热水,发酵时间40分钟左右,发至2倍大。
取出二发好的面卷,烤箱上下火180度预热。发好的面卷上刷上蛋液(为了使蛋液更均匀地抹刷,建议使用细羊毛刷、蛋液过筛)。
预热结束,将面卷放入烤箱中层(根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置),烤15-20分钟。表面上色要盖锡纸
及时脱模晾凉
大家都在看
最近更新