超软牛奶土司(玉米油版)
学烘焙以来最想做的面包就是土司面包了,因为儿子喜欢吃三明治。我看了几个配方自己再综合了一下,经过几次尝试,于是有了下面属于自己的配方。我每次都要做两个(带盖三能土司盒450克一个)有时候还送给亲戚朋友吃,他们都说好吃。甚至还说比店里买来的好吃,个人也是这么认为的哈哈😄当然用黄油做还要好吃香,刚开始我用黄油做的后来怕热量高所以改为玉米油了。(做一个所有用量减半)
用料
高筋面包粉 | 500克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 66克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
蛋液 | 80克 |
牛奶 | 230克 |
盐 | 4克 |
玉米油 | 40克 |
超软牛奶土司(玉米油版)的做法
准备好所有材料,把除油外所有材料放入盆中(盐放一边,糖和酵母放另一边,蛋放中间)厨师机先1—2档搅拌约5分钟。冬季提前把牛奶加热约30度放入酵母搅拌融合(温度不要偏高,不然酵母会烫死的)。
放入玉米油3—4档继续搅拌至出手套膜
放到盆中盖上保鲜膜进烤箱开发酵功能,大约1个半小时,冬天时间还要长一些,时间根据气候而定。25度室温发酵即可。
发至两倍大,手指粘面粉戳下去不回縮即可
取出面团排气分成6等份揉圆盖上保鲜膜静止15分钟。
取一份压扁用擀面杖擀成牛舌状然后从一头卷起来放入模具(一个模具三份)
进烤箱进行第二次发酵至八分满,同时放一小碗热水进去保持湿度
取出,盖上盖子,烤箱上下火190度预热,中下层烤40分钟。出炉冷却后用保鲜膜或保鲜盒密封保存。
不盖盖子的话,二发好刷蛋液上下火180度烤42~45分钟,上色盖锡纸。
切片做不同口味三明治很好吃哦!(用自制的蓝莓酱、杏仁酱)
包装好送亲戚朋友也不错,都说好吃
这个配方做香葱火腿肉松面包也非常受欢迎,很好吃。
奶酪面包我也是这个配方做的,超级好吃(做两个的话,也可以取50克的高筋粉换成50克的低筋粉,其它用量不变)
做豆沙面包也好好吃!
吃到最后才想起来拍个小视频,这是放了第三天的面包还很软哦!
小贴士
1.冷却后用保鲜袋或保险盒密封好放几天也不会硬。
2.牛奶的用量要看什么牌子的面粉,我用新良面粉放240克就可以了,日式皇后面粉就要250克了,不同牌子面粉吸水不一样。
3.做咸面包(两个)糖0—20克.盐10克,普通酵母。