爆发力超好的超软奶油土司

我自己特别喜欢鸡蛋多的土司，感觉特别香，这个方子用了一个56g左右的鸡蛋，蛋液正好是50。这个方子不太适合新手，水量在左右，我用的粉吸水性一般，还是比较难操作的，新手想做的话建议减掉20g牛奶或者用吸水性也别厉害的粉做。老面的方子在步骤里。

用料  

爆发力超好的超软奶油土司的做法  

1. 所有材料放入搅拌缸，酵母跟糖，盐不接触。牛奶用冰牛奶，鸡蛋用冰鸡蛋，老面从冰箱里拿出来直接用，控制面温。

2. 水量比较大，耐心打，不要加粉，受不了就中途停下来刮几次缸，打到成团并且基本光滑，用手拉很有劲的时候加入黄油。

3. 黄油量比较少，很快就会吸收，30s左右吧。

4. 最后转中高速打到完全状态。面温想方设法控制在26以下。

5. 完全状态手套膜参考上图，转自啊呜老师，膜均匀而薄，戳洞洞口光滑即可。我没拉膜，拉了一下面团，感觉手感对就ok啦。

6. 稍微收圆盖食品袋，室温25度以上室温发酵即可，室温如果太低可能会发很慢，建议25度以下放发酵箱发酵。发至2-2.5倍。可以给大家一个直径参考，开始面团的直径大约15，发酵完大约20.

7. 均分成3份后手压排气并卷起来，如图。

8. 松弛30分

9. 松弛后擀开并卷起。

10. 放入模具进行第二次发酵。35度湿度85.没有发酵箱的话室温盖塑料袋发酵。

11. 发到9分满，提前预热烤箱上150下200烤大约28分。。

12. 这次的有点儿暴。