香浓巧克力面包
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好喜欢这个面包,没有油也没有糖,只有香浓的可可粉与黑巧克力,吃起来美味没有负担,长时间发酵产生的麦子香气,让人忍不住一口接一口。
用料
发酵面团(参照香肠面包配方) | 80克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 340克 |
可可粉 | 30克 |
盐 | 7克 |
新鲜酵母(干酵母1.5克) | 4克 |
牛奶 | 280克 |
配料 | |
水 | 30克 |
黑巧克力 | 100克 |
香浓巧克力面包的做法
参照香肠面包,前一夜制作发酵面团,放冰箱一夜隔天使用
发酵面团,加上主面团材料搅拌至出筋膜
慢慢再加入30克水,待水被面团完全吸收
再加入略切碎的巧克力(也可以用料理机快速打2-3秒,不要打成粉,要留有颗粒
搅拌好的面团整成圆形,室温30分钟醒发
将面团折三折,继续再醒发1个小时,折面可以增加面团筋度,使面包捕获更多的空气,口感更好
面团排气,切割成6等份
团成圆形
盖上保鲜膜松弛15分钟
面团排气整成梭子状,先折一折
再折一折
三折之后接口压紧
搓成二边尖的梭子状,24度发酵60-90分钟至2倍大
表面洒面粉装饰,依喜好划刀口
表面喷水雾,230度烤15-18分钟
出炉必须放凉才切,以免破坏面包气孔
划刀可依个人喜好,做出不同造型的面包。也可以做成圆面包。
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