浓情巧克力

熊谷裕子甜点教室里的配方，仅做记录懒得翻书，侵删。

用料  

浓情巧克力的做法  

1. 黄油、巧克力隔水加热至完全融化，放在温水备用，保持在40°左右。

2. 蛋液加入白糖，隔水加热消毒，不超过50°以免蛋液凝固。并用电动打蛋器慢慢搅拌至蛋液起泡。白糖35克是原配方，觉得太甜自己调整减至25克，看你选用的巧克力的甜度决定是否调整。

3. 用电动打蛋器高速搅打至蛋液发泡膨胀，质地变得浓稠，提起打蛋器，蛋糊在打蛋头上停留一瞬后慢慢落下，就是合适的程度。

4. 一次性加入前面保温的巧克力酱，如果巧克力酱降温会试蛋降紧缩。用打到头从底部往上大幅度翻搅混合，出现双色条纹即可。

5. 将可可粉、低筋面粉混合筛入，用刮刀从底部往上大幅度翻搅，小心混合。搅拌至干粉消失，面糊若还是双色条纹状态还需进一步混合。

6. 将搅拌好的面糊放入模具，预热至180°的烤箱烤10分钟，此配方量可做直径6cm，高2cm的模具4个。模具底部可剪入烘焙纸方便脱模，不过我的方法是事先在模具壁抹了一层黄油，然后撒了一层可可粉在模具的内部，增加口感并且脱模效果贼好。

7. 刚烤好的糕体较为柔软，要先连同模具放入冰箱冷藏，脱模时用小刀沿模具边缘插入，划上一圈，撕掉烘焙纸，根据喜欢撒上糖粉，或者挖一勺雪糕，或者挤上淡奶油配合食用。密封后可放入冷藏5-6天，食用时提前拿出放置室温即可。