喜茶同款米面包 减糖少麸质
最近看到好多人晒喜茶的米面包,号称“革命性”的大米面包,一众食客抢购,有没有那么玄乎呀,无奈我们当地没见有这玩意卖,但忍不住自己吃货好奇心,于是动手做做看。
不做不知道,一做才发现确实不一般,揉面时就能闻到一种米香味,揉出的面团手感很好,跟正常的小麦面团不太一样,有光泽,像玩橡皮泥似的,延展性也不错,很听话,也很好擀开。基本上都是一次发酵法就可以,所以还是相当省时省力,成功率还高哦。
最重要的是成品口感,跟小麦粉面包确实不同,暄软又不失弹性,有点Q糯,有一种来自大米的嚼劲和淀粉的甜香,很特别呐。
用料
大米面包粉(新良) | 500克 |
清水 | 250克 |
淡奶油 | 80克 |
黄油 | 30克 |
全蛋液 | 50克 |
盐 | 7克 |
糖 | 50克 |
鲜酵母(干酵母) | 15克(5克) |
馅料 | |
去皮紫薯 | 80克 |
去皮芋头 | 200克 |
糖 | 45克 |
喜茶同款米面包 减糖少麸质的做法
紫薯、芋头去皮切片,上锅蒸15分钟,趁热加糖捣成泥,贴面盖保鲜膜,放凉备用。
除黄油外材料加入厨师机,低速成团,高速至粗膜。
加入软化黄油,低速吸收,高速至基本手套膜。米制面团手感很好,用海氏M6大约也就12分钟出膜了。
移至案板稍加整理光滑,均分10份,每份约98克。
.静置10分钟,擀扁包入馅料约60克。
封口朝下滚圆后稍按扁,依次整理完毕。
装入烤盘,保持间距,一发约30分钟。
取出表面刷薄薄一层清水,然后沾上芝麻。
加盖一个烤盘在上方,中间要放油纸或油布隔开防粘。
.烤箱提前预热,180度30分钟或190度20分钟,我用的是美的新上市的一款专业料理烤箱kaoker1,原理与普通烤箱略有不同,所以具体温度时间大家还是要依据自己烤箱情况调整。
新鲜出炉咯。
馅料可以随喜调整哦。
小贴士
大米面包由于其米质特性,所以打面不需要太久,揉好的面团也能够抻出比较薄的膜,比较脆弱,很容易出现破洞,但破洞的边缘是比较光滑的。
面包类不建议冷藏,当天吃完,吃不完冷冻的话大概能放20+天,吃的时候拿出来表面喷水然后再烤10分钟左右就可以了。