软吐司(一次发酵)@佳木木烘焙用品
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这个软吐司配方是经过网上搜集的配方,佳木木经过多次试验改良的配方,取消了家用的2次发酵,直接一次发酵,节省了时间和精力!
用料
高筋面粉 | 260克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
液体部分:一个鸡蛋,一个蛋黄,牛奶(牛奶可替换成淡奶油或者水) | 总重量160克 |
糖 | 60克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
软吐司(一次发酵)@佳木木烘焙用品的做法
除黄油外所有材料放入厨师机。
一档和面至面成团,五成筋,面团能轻微拉长时,加入软化的黄油。
揉成完全拓展阶段,一定要手套膜,手套膜的吐司才会有拉丝的状态,未达到这个状态拉丝效果会差,手揉的亲们这个地方是比较辛苦的阶段,
揉好的面团分成3份,将小面团揉紧,盖上保鲜膜室温松弛15分钟左右,
面团擀开,
将擀开的面团卷紧,然后并排放入吐司模具中,不用盖吐司盒盖,放入烤箱发酵,家用烤箱调节到发酵功能,没有发酵功能的可以调节到温度40度以内,里面加一碗热水,让面团吸收水汽,
面团发酵也要看状态,具体的时间是不固定的,发酵到模具的8分满 或者9分满均可,最长时间可能要90分钟,烤箱提前预热,发酵结束马上放到烤箱烘烤,150度,45分钟,
烤好后,马上开盖脱模,好一点的吐司模都是不沾的,轻轻扣过来自然掉下来了,
放在店里的新品展艺木板上拍个照,
轻轻掰开,可以看到拉丝很好,
没有食品添加剂,所以要密封保存,否则面包很容易外皮干硬,
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