脆底蜂蜜奶香小面包@佳木木烘焙用品
来源:菜肴屋 阅读:3.08W 次
这款面包不放黄油,而且取消了一次发酵,时间上大大的缩短了。此配方出16个小面包
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 165克 |
低筋面粉 | 45克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 9克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
砂糖 | 35克 |
全蛋1个+蛋黄1个+牛奶 | 共130克 |
脆底配料: | |
砂糖 | 6克 |
低筋面粉 | 6克 |
芝麻 | 3克 |
表面装饰: | |
白芝麻 | 适量 |
蜂蜜水 | 蜂蜜和水1:1比例调配 |
其他材料 | 色拉油适量 |
脆底蜂蜜奶香小面包@佳木木烘焙用品的做法
所有面团材料混合放入厨师机
揉至如图,能伸展出结实的薄膜的状态
平均分成8份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。这里我们取消了第一次发酵
将小面团纵向赶平
卷起,收口处沾点水固定
对半切开
底部沾点水,然后沾脆底
烤盘里倒入适量的色拉油,不需要铺垫油纸
放入发酵箱发酵至3倍大小。没有发酵箱的可用烤箱发酵,烤箱里放一碗热水增加湿度,热水凉了就再换热水
发酵没有固定时间,主要看状态,我大概发酵了80分钟。发酵完成后面团表面喷水撒适量的白芝麻。烤箱预热180度,180度中下层烤20分钟。
出炉后趁热在表面刷一层蜂蜜水
刷完蜂蜜水后脱模,烤好后底部是酥脆的口感
成品非常好吃
小贴士
和面的前期面团会比较稀,坚持揉不要添加面粉
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