香软看得见的波兰种椰蓉小餐包
最爱的椰蓉,尽量的少油少糖。爱美食也爱健康😆
用料
波兰种 | |
水 | 50克 |
高筋面粉 | 50克 |
酵母 | 1克 |
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋液 | 38克 |
水 | 60克 |
奶粉 | 12克 |
糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 25克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 80克 |
奶粉 | 20克 |
红薯 | 80克 |
牛油 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
香软看得见的波兰种椰蓉小餐包的做法
先做波兰种酵头,把所有材料混合均匀,用保鲜纸盖好室温发酵。当酵头表面很多气泡,里面是蜂巢状的时候就发好了,夏天大约2-3小时,春秋大约4-6小时,冬天约10个小时。这些时间仅供参考,最终还是看酵头的状态。其实晚上放冰箱12小时左右第二天早上就可以用了。
制作面团,先放液体,波兰种,盐和糖分放2边,面粉挖个洞放酵母。牛油先不放。厨师机先一档2分钟,然后2档8分钟,揉至扩展阶段后把切成小块的黄油分2次加入,揉至完全扩展
盖上保鲜膜进行一发,约40分钟后面团发至2-2.5倍大,手指粘些粉戳一下面团,不回缩不塌陷就发好了。(忘记拍照了,用椰蓉的图)
一发的同时制作椰蓉馅,把红薯去皮切片蒸熟。趁热压成泥,加入奶粉黄油混合均匀,最后加入椰蓉拌匀。分成12等份滚圆待用。
把一发好的面团取出排气并等分成12份滚圆,盖上保鲜纸松弛20分钟。
把松弛好的面团排气,放入椰蓉馅包好滚圆,收口在下面。刷上鸡蛋液,洒上白芝麻或者椰蓉。放入烤箱,下面放一碗热水进行2发(水冷了换热水)。发至2倍大小,烤箱预热170度,烤18分钟(各家的烤箱脾气不同,请自行调整),烤的时候注意上色,颜色好了要及时盖上锡纸。
满屋飘香,刚出炉尤其好吃,一口下去满满的幸福。
小贴士
一个鸡蛋大概50克左右,面团用38克,剩下的蛋液可以用来最后刷表皮。主面团的水量请自行控制,不同的粉吸水率不同,本方用的是新良,吸水比较差。