蛋黄酥（i烘焙 跟谁学 佳佳老师版本）

用料  

蛋黄酥（i烘焙 跟谁学 佳佳老师版本）的做法  

1. 油皮材料除黄油外混合，揉致光滑，加黄油揉致扩展阶段过出手膜，包保鲜膜醒发半小时

2. 油酥材料混合，以碾压方式揉致无干粉光滑，包保鲜膜醒发半小时

3. 将红豆馅分成25g一个，包裹咸蛋黄，滚圆，盖保鲜膜保湿

4. 醒发好的油皮及油酥分别平均分为10个

5. 油皮擀开，包裹油酥，滚圆，擀成牛舌装，卷起，醒发20分钟

6. 面卷再次擀开卷起，醒发20分钟

7. 醒发好的面卷两头向中间对折，封好油酥，包裹红豆馅，封好口，封口朝下放入烤盘，盖保鲜膜保湿

8. 全部包好后，一只鸡蛋黄打散，刷到蛋黄酥表面，待干后再刷一遍，撒适量熟芝麻

9. 160℃烤25~30分钟