芝士就是力量Ricotta奶油奶酪

新鲜奶酪，高蛋白营养好，但只有进口超市买得到，价格还非常贵。
其实你只需要牛奶和柠檬就能自己在家做。
新鲜无添加。

用料  

芝士就是力量Ricotta奶油奶酪的做法  

1. 要用冷鲜牛奶哦，不能用常温包装奶。
   
   一个大柠檬对切，挤出汁水。牛奶品质好蛋白质含量高，一颗就够。如果蛋白质含量比较低，就需要约两个柠檬。看标签，3.3g乳蛋白算低，3.6g算高，例如进口鲜奶或者特仑苏。
   
   
   加热到70摄氏度。
   最好用温度计，如果实在没有，就是煮到牛奶开始有点滚起小气泡，立刻关火。
   温度决定后期奶酪的细腻度哦。

2. 缓缓加入柠檬汁，一边匀速慢速搅拌。
   
   牛奶变成絮状物，上下开始分层。

3. 乳清析出略带很浅很浅很浅的绿色，再静置15分钟。

4. 过滤。我用的是小熊酸奶机里的过滤网。一边匀速搅拌一边过滤出乳清。
   没有这种滤网的可以用比较细的纱布打湿后挤压出乳清。
   或者豆浆机的金属滤勺也可以。
   
   这个步骤比较慢，要有耐心。
   
   滤出的乳清不要倒掉。
   可以冰镇后加糖加蜂蜜当饮料喝。
   也可以用来做面包，替代配方里的水或者牛奶。
   也可以用来做奶昔代餐。

5. 最后滤出了一大瓶乳清和一小块还比较湿润的芝士。奶油奶酪。也叫乡村奶酪。带着淡淡柠檬香。

6. 最后在奶酪上方压一袋冷水，继续压出最后的乳清。

7. 压上后就放入冰箱，大约五个小时，就可以析出几乎所有乳清了。

8. 干干的，乳白色，柠檬香。

9. 很原始的很简单的芝士。
   

10. 加盐中速打发到细腻。
    如果之前牛奶温度过高，这一步打发就不容易细腻，可以吃但口感稍微粗糙。

11. 装罐子。
    1.5升牛奶最后出来两小罐。抹面包可以吃三五天，新鲜又营养。

小贴士

牛奶温度要控制好。
牛奶要用冰鲜奶，就是冷柜里的，要全脂。