可能是最温和的柠檬挞方子

市面上的柠檬挞一般都是非常美貌的，嫩黄的填酱裱上蛋白霜，再用喷枪烤出浅浅的焦糖色，很是诱人。
但是尝试过就会发现，他的口味平衡是特别酸的填酱和特别甜的蛋白霜在做中和，殊不知这两种口味都过头了，甚至是齁酸和齁甜的搭配。
看这个方子的时候眼前一亮，因为发现没有蛋白霜，这意味着是挞水自身在做口味平衡，虽然放了整整五只柠檬，但是只会感受到柠檬的清香以及非常温和的酸味。
这个方子的量比较大，6寸挞模可以做三个，我连着做了三天，因为挞水不耐放，10寸的挞模做一个正好。

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用料  

可能是最温和的柠檬挞方子的做法  

1. 挞皮原料

2. 挞水原料

3. #挞皮做法#
   将3只蛋黄和120g糖粉混合，用手动打蛋器搅拌至完全融合

4. 将300g中筋面粉，150g黄油，1/2 tsp盐混合，用电动打蛋器搅打至呈玉米粗粒状（厨师机使用K型搅拌头）

5. 加入半只柠檬皮和1中的蛋黄液，搅拌至面团成团

6. 将面团用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏至少1小时

7. 将冷藏好的挞皮置于两张油纸之间，用擀面杖擀至约2mm厚，将擀好的挞皮放入冰箱冷冻10分钟，取出后铺在挞模上，去除多余挞皮，并留一小块挞皮备用

8. 烤箱预热180℃，用叉子在挞皮底部戳出均匀的小洞，防止烘烤过程中拱起变形，完成后放入冰箱冷冻10分钟

9. 取出冷冻好的挞皮，将油纸反复揉搓变软后铺在挞皮上，上面放上重石或者豆类/大米，放入烤箱中下层烘烤20分钟

10. 将5中预留的挞皮和一只全蛋混合均匀，取出烤好的挞皮后，移去重物，在挞皮表面均匀刷上“修复蛋液”，可以修复烘烤形成的裂痕以及一开始戳的小洞，刷好后放入烤箱再烘烤10分钟，完成后取出放至室温

11. 烤箱预热170℃，将挞水材料全部混合，用小火加热，加热过程中不断搅拌，防止糊底，同时用温度计测量，温度达到62℃后立即离火，过滤去柠檬皮

12. 在烤箱中下层放入挞皮，再注入挞水（建议使用带倾倒嘴的容器装挞水），这样操作可以防止移动过程中挞水泼洒，烘烤25分钟

13. 烘烤完成后取出室温冷却即可食用，冷藏风味更佳哦

小贴士

1.挞皮用不完包好冷冻即可
2.挞水量确实很大，最好不要等比例减少，试试呢，会给你惊喜的
3.挞水过滤后尽量不要再搅拌，混入的空气会让填酱表面产生气孔，如果确实有沉淀现象，可以搅拌后再过滤一次