自制高颜值超好吃的汉堡(百变面包配方)
自制健康放心美味的汉堡作为早餐真的不是天方夜谭,只要做好准备工作,并不比你烙饼煮面多花很多时间,但这份高颜值早餐绝对可以让你瞬间刷爆朋友圈,圈粉无数,极大的满足你被疯狂崇拜的虚荣心。
这款汉堡的面包坯我用的是波兰种酸奶面包配方,不得不说,波兰种和酸奶真的是最天然有效的面包改良剂,刚出炉的面包组织绵密、香甜松软,多出来的面团随意做了个辫子面包,放了一晚似乎变得更加柔软,而且晕染出柔和温润的光泽,空口吃或者抹果酱都是极好的。
汉堡夹馅主体是银鳕鱼,鳕鱼去皮去骨切厚片裹糊油炸,外酥里嫩,细腻多汁,鲜香满口。佐以千岛酱、西红柿、生菜和芝士,口味浓郁又不失清爽,我还喜欢挤少许日式芥末,微辣并不呛鼻,令人精神为之一振,这样一份早餐我想没人能够抵挡,尤其是小朋友们,天生爱吃汉堡有木有。
【没有汉堡模具就随便造,做成辫子包或者圆形、吐司或者其他你想做的形状都可以。步骤图最后我会给出参考造型和用量、温度以及烘烤时间】
【汉堡夹馅也随意,换成培根、猪排牛排都满分。其它夹馅自己玩,空口吃抹果酱都妥妥挞】
用料
【汉堡包配方】 | |
波兰种 | |
高粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高粉 | 200克 |
酸奶(浓稠型) | 100克 |
蛋液 | 40克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 25克 |
【夹馅配方】 | |
银鳕鱼、盐、现磨黑胡椒、玉米淀粉、蛋液、面包糠 | 适量 |
西红柿、生菜、千岛酱、日式芥末。 | 适量 |
【表面装饰】 | |
熟芝麻 | 适量 |
自制高颜值超好吃的汉堡(百变面包配方)的做法
波兰种中的高粉、水和酵母混合搅拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵约24小时。
后油法将波兰种和主面团所有材料搅拌至完全阶段。
滚圆后盖保鲜膜室温发酵。
发至二倍大,手指戳洞基本不回缩不反弹即可。
面团排气后分割出6个约50克的小面团,多余的面团另用。
滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的小面团,拍扁,擀成牛舌形。
翻面后,底边压薄,从上至下卷起,收口处和两头捏紧。
放入潜艇汉堡模具中,依次做好其它5个小面团。
多出来的面团均匀的分割成3份,如步骤6,也要擀开卷成长条形,松弛后逐个搓长,最后编成辫子,这个步骤可以和步骤6同期进行。
整好形的面团放温暖温润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层,最下面放一碗热水,不要刚刚开的水哦,最好是先装一些凉水,再加入开水,避免温度过高,加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。
发至8分满取出,潜艇包表面刷薄薄一层水,撒熟芝麻,烤箱上下火预热200度。
送入预热好的烤箱,中下层,迅速将温度调整到上火180度,下火170度约20分钟。上色满意后注意加盖锡纸。
烤好的面包取出放烤网上晾至室温,放密封盒保存,第一天的工作结束。
银鳕鱼冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分,去皮去骨,抹盐和现磨黑胡椒腌制10分钟。
鳕鱼两面沾上干淀粉。
拖蛋液。
两面沾满面包糠,稍用手按一按,让面包糠粘得更牢固。
油温6成热时,入油锅炸至8分熟,捞出,依次炸好所有鳕鱼后,再次将油温升至7成时放入复炸至表面金黄酥脆。
捞出放在厨房纸上吸掉多余的油。
面包剖开,依次铺上生菜、西红柿、芝士片、鳕鱼,挤上千岛酱和日式芥末,盖好另外一片,如果喜欢吃热的,入150度烤箱烤约3到5分钟即可。
萌萌挞蜜桃般的辫子面包。如果全做辫子面包,方子的量可以做三个。温度依然是上管180度下管170度约20分钟,上色够后要注意加盖锡纸。
圆模花形面包烤前,如PP般细腻光滑性感。方子正好是8寸戚风模一个,造型就是6个小圆面团,入模发酵后就如图一样美丽。模具一定要记得先抹油撒粉哦。温度是上管180度下管170度约40分钟。上色够后要注意加盖锡纸。
圆模花形面包。
你还可以做成吐司或者其它花式面包。吐司的话正好450克吐司模一个,温度是上管180度下管170度约45分钟。