酸奶蓝莓乳酪挞

酸奶层的加入给乳酪的浓郁带来一丝清爽。衬托的蓝莓乳酪香而不腻。

芝士控千万不要错过！超好吃！！！

方子量可以做一个8寸的挞。

用料  

酸奶蓝莓乳酪挞的做法  

1. - 制作挞皮 -

2. 160g消化饼干，放料理机中打成粉末。（也可以用擀面杖敲打成粉末）

3. 倒入70g融化的黄油。

4. 把饼干粉末和黄油拌均匀。

5. 放入挞盘中压实，底部和侧面都贴合上。做好后放冰箱冷藏备用。

6. - 制作蓝莓芝士层 -

7. 200g蓝莓➕45g白砂糖，放入奶锅，中火加热搅拌，蓝莓出汁水并沸腾后，转大火继续搅拌熬制，熬到蓝莓酱变浓稠，关火，盛到大碗里冷却至室温。

8. 140g奶油奶酪室温软化好之后，加入20g白砂糖打匀。

9. 1个鸡蛋打散，分2-3次加到奶酪糊中。每一次加完打至均匀融合，再加下一次。

10. 25g淡奶油分2次加入，每一次加完打至均匀融合，再加下一次。

11. 蓝莓酱取110g，舀一大勺奶酪糊到蓝莓酱中，用刮刀拌匀后，再将稀释后的蓝莓酱全部倒入奶酪糊中，用刮刀拌匀。

12. 加入过筛的4g低筋面粉。

13. 用刮刀拌匀，无颗粒。

14. 做好的奶酪糊倒入挞盘中，放进预热好150°C的烤箱里，烤12分钟左右。

15. 烤到表面凝固，晃动挞盘，中心还有微微颤动就可以了。室温冷却一会，放入冰箱冷藏。

16. - 制作酸奶层 -
    
    （等蓝莓芝士层温度降到室温以下，再开始制作酸奶层。）

17. 先将5g吉利丁片泡发。

18. 150g无糖酸奶➕15g炼乳➕1大勺柠檬汁混合均匀。

19. 泡发好的吉利丁，加热融化，倒入酸奶混合液中，搅拌均匀。
    
    （如果加入吉利丁，吉利丁马上凝固，说明酸奶混合液温度过低。只需将整碗放进微波炉打10秒左右，液体温度升高一些，吉利丁又可以融化拌匀了。液体加热后，要冷却至室温再倒入模具。）

20. 倒入挞盘中，放冰箱冷藏过夜。

21. 脱模铺上蓝莓，开整！

小贴士

10g白砂糖可以用15g炼乳替换