蓝莓脆顶乳酪挞

自制酸奶油：


注：麦满分模具一个

用料  

蓝莓脆顶乳酪挞的做法  

1. 酥粒：酥粒所有材料混合，用手搓成颗粒状入冰箱冷藏待用（先将黄油切成小碎粒）。

2. 酥皮做法：
   中粉和糖粉混合过筛，加入黄油（提前切成小碎粒状）和盐，用油面混合器混合成碎屑状。

3. 蛋黄和牛奶混合加入到面中，用油面混合器混合均匀。

4. 用手揉成光滑的面团，分成6份揉圆放入冰箱冷藏1小时。

5. 按压成饼状擀成直径约14厘米的薄片，分别铺到模具格中。挞胚用叉子扎小孔均匀的扎小孔，然后将模具放入冰箱再冷藏1小时待用。
   这一步可以先将挞皮165度烤15钟，嫌麻烦的话也可以不提前烤。

6. 芝士糊：
   黄油提前室温软化，蓝莓洗净沥干水分
   

7. 奶油奶酪隔水软化后，加入黄油和糖粉打至顺滑无颗粒。

8. 加入酸奶油和柠檬汁打至顺滑。

9. 分两次加入鸡蛋打至顺滑。

10. 将打好的面糊过筛静置5分钟后，每个模具格子里倒入一半面糊，将洗净的蓝莓裹上低粉，均匀的摆放在奶酪糊上，再倒入剩余的奶酪糊。

11. 最上层均匀的撒上酥粒。

12. 烤箱180度预热5分钟，上火
    180度，下火190度放入烤箱中下层烤30分钟。

13. 待彻底冷却后再脱模。

小贴士

小贴士：
1.可以先烤挞皮，做好的挞皮可以165度烤15分钟。
2.如果不喜欢提前烤挞皮，烤制的时候下火要比上火高10度。
3.我这里用的是麦满分模具，也可以换成其它小模具，或者换成一个6寸活底圆模具，需要把面团改成一大一小两个面团冷藏，一个做底一个做围边。烘烤时间增加延长到45—50分钟。