伏特加酒渍樱桃｜黑森林吐司（不是蛋糕喔）｜全馅料自制

🙈明明是在做面包怎么感觉做成了法甜？一款模仿黑森林蛋糕的小吐司，做出来意外的好看耶～

🍒前几天用伏特加自制了酒渍樱桃，虽然没有白兰地的香气，但是难得的非常清新爽口，于是想到了做这款黑森林吐司～

🍒这款面包做完之后，我觉得我这两个月都不会碰巧克力了，巧克力刨花看起来简单，但是对温度的要求真的好苛刻，刨出来一碰就化了.

🍒 夹心当然是主角樱桃，表面选择了加一层脆皮，然后抹奶酪和巧克力花，模仿了黑森林蛋糕的造型～总的来说，比较复杂，仅供参考吧！

⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，无模具可做成5个小餐包.

用料  

伏特加酒渍樱桃｜黑森林吐司（不是蛋糕喔）｜全馅料自制的做法  

1. 花费大量时间的吐司，看起来跟黑森林蛋糕一样！

2. 切开是自制的伏特加酒渍樱桃，意外的清爽.

3. 所需所有材料以及设备：
   
   ⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，无模具可做成5个小餐包.

4. 制作酒渍樱桃：
   
   1. 车厘子用吸管和牙签去核.
   
   2. 倒入锅中加入一个柠檬的外皮和汁液，适量砂糖或者冰糖，香草籽或香草精.

5. 3. 加入酒精，家中没有白兰地或者朗姆，所以用了伏特加，没什么问题.

6. 4. 大火煮开转小火煮十分钟，冷却装罐后腌渍三天左右.

7. 再来制作巧克力刨花：
   
   1. 黑巧克力50g+黄油10g隔水融化.
   
   2. 找一个盘子平铺，冷藏放凉凝固.

8. 3. 用勺子开始刨花.
   
   4. 巧克力花用油纸收集冷藏，切勿用手触碰.

9. 第三步制作乳酪馅：
   
   1. 奶油奶酪 75g+糖粉10g软化混合，少量多次加入10g樱桃酒.
   
   2. 分次加入融化的20g白巧克力.

10. 最后是挤表面的可可脆皮（对不起要素过多🧎‍♀️）
    
    1. 软化椰子油25g+蛋清25g+糖粉25g+可可粉4g 混合均匀.
    
    2. 筛入25g低筋面粉混合至无干粉.
    
    3. 装入裱花袋冷藏备用.

11. 面包体部分简略一点：
    
    中种+主面团材料（盐和黄油除外），揉至初步扩展

12. 加黄油+盐，揉至完全扩展

13. 延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟左右

14. 幹开，抹乳酪馅，顶端放整颗樱桃.

15. 卷起，入模二发至9分满，温度33，湿度80%，一个小时左右.

16. 挤脆皮糊.

17. 烘烤 ，烤箱初始上下火200度，入炉转170度，20分钟.

18. 出炉完全凉透再进行下一步操作.

19. 在脆皮上抹一层奶酪.

20. 粘上巧克力花.

21. 最终完成，很有成就感了！

22. 美丽的切面，樱桃酒香气的乳酪和酒渍车厘子.