日式巧克力棉花蛋糕卷

这款“日式棉花巧克力蛋糕卷”口感要比戚风蛋糕卷更加细腻、绵软，有着入口即化般的轻盈，含在口中有一股淡淡的香草清香～
此配方适用烤盘28*28
食材：低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁（白醋）2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、细砂糖30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。
烘焙：160度上下火30分钟

用料  

日式巧克力棉花蛋糕卷的做法  

1. 准备好食材：低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁（白醋）2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、细砂糖30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。
   

2. 可可粉15g加热水50ml
   
   

3. 搅拌均匀备用。
        
   
   

4. 3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散
   
   
   

5. 加入可可糊、香草精2滴搅拌均匀。

6. 加盐1g搅拌均匀
   

7. 玉米油41ml用小火煮至微出纹路
   

8. 筛入低筋面粉41g，搅拌均匀至无颗粒的面糊，关火
   

9. 可可蛋黄液内缓缓倒入烫面糊
   

10. 用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火
    

11. 蛋白3枚加两滴柠檬汁（白醋），打至鱼眼泡，加入20g细砂糖。
    

12. 用电动打蛋器打至浓稠，加细砂糖20g
    

13. 打至微出纹路，加最后余下的细砂糖

14. 打至湿性发泡，微弯的弯角状态。
    

15. 舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内，“快速”翻拌切拌均匀，不要划圈避免蛋白消泡。
    

16. 可可蛋黄面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，注意手法依旧不要划圈，避免蛋白霜消泡。翻拌切拌均匀的蛋糕面糊细腻光滑
    

17. 烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊
    

18. 震出大气泡进行烘焙

19. 烤箱底部放置一碗水，160度上下火烘焙30分钟即可。
    

20. 出炉后震下模具，倒扣油纸上。

21. 带着余温卷起定型。
    

22. 淡奶油300ml入无水无油的容器内

23. 加细砂糖30g，朗姆酒5ml

24. 打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。
    

25. 蛋糕卷冷却后，展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g，将其卷起，送入冰箱冷藏定型。
    

26. 余下的淡奶油装入裱花袋，根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面，搭配上草莓、蓝莓即可。
    

27. 切块食用～配上一杯猫屎咖啡，做午后茶点是超级棒的选择！
    

小贴士

1、烘焙温度根据自己烤箱温度调整，食谱温度适用微雨的烤箱。
2、出炉前可以用牙签插入蛋糕体内，拔出牙签无残留物就证明熟了。
3、打发蛋白霜时一度不要打发过头了，要打至湿性发泡。