日式生巧克力—黑巧克力
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日式生巧克力第四单,其实这种黑巧克力,在日本的生巧克力里才是最有影响力的,人气也是第一位的,醇厚的黑巧搭配可可粉,入口即化的感觉,是味觉的顶级享受
用料
法芙娜62%黑巧克力 | 100g |
牛奶巧克力 | 20g |
黄油 | 10g |
淡奶油 | 50g |
糖浆或麦芽糖 | 5g |
朗姆酒 | 5g |
可可粉(装饰) | 适量 |
日式生巧克力—黑巧克力的做法
黑巧克力、牛奶巧克力和黄油混合隔水加热至融化,水温保持在四十度左右
巧克力溶液和黄油搅拌均匀,不要让水进入到巧克力溶液里
淡奶油、糖浆和朗姆酒混合加热,边加热边搅拌均匀,至淡奶油快煮开时关火~
淡奶油缓缓倒入黑巧克力溶液中并搅拌均匀
用四寸慕斯圈模具铺上烘培油纸,或者用烘培油纸直接折一个小盒子(9*9),将黑巧克力溶液倒入,入冰箱冷冻一小时后脱模,刀用热水冲一下,将黑巧克力切开~
准备适量可可粉,黑巧克力裹上一层可可粉,即可
经典日式生巧克力完成!
小贴士
1、步骤5忘记拍照了,用的是淡可可的图片希望大家谅解
2、黑巧克力的成品长得比较像淡可可的图片,但味道比淡可可更加浓郁一些
3、老规矩了,水温一定要控制好,不要把水溅入黑巧克力溶液中
4、烘培油纸折的小盒子比较软,冷冻时要有固定物,不然容易变形
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