超酥的桃酥(无猪油)
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我是上海静安寺的面点义工,之前在静安寺做过桃酥,特别好吃入口即化,但是寺里的配方不外传,于是就自己琢磨,不断摸索,终于做出了几乎差不多的超级好吃的桃酥,真的是入口即化,做好的时候,不小心掉地上一个,碎的都捡不起来,我给老妈寄了一些,老太太特别爱吃,说我做的比点心店买的还好吃,因为第一次分享没有经验,打发奶油等步骤没拍照片,请大家见谅,真心分享给你,手残党也可以按照配方做出来
用料
低筋面粉 | 180克 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 50克 |
小苏打 | 1克 |
泡打粉 | 3克 |
杏仁粉 | 20克 |
玉米油 | 50克 |
黑芝麻 | 5克 |
超酥的桃酥(无猪油)的做法
黄油室温软化,用打蛋器打发白,加入玉米油继续打发,融合为一体
蛋黄中加入糖粉成乳状后,倒入打发好的黄油中,翻拌均匀,再把粉类加入,用翻拌手法使之成面团,(不要揉搓,避免出筋)做成12克的剂子,团成团,用手指按个小坑,涂上少许蛋液,撒少许黑芝麻,放入预热上下170度的烤箱中,25分钟即可出炉
放在晾架上冷却,储存。
这个是忘记涂蛋液的,所以芝麻粘不牢,呵呵~
这是静安寺的桃酥,看看是不是差不多?
小贴士
1,奶油要打发才更酥
2,不要过度翻拌,成团即可
3,如果没有杏仁粉,也没关系,低筋粉增加10克即可
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