梅花酥
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用料
油芯 | |
低筋粉 | 185克 |
猪油 | 100克 |
水皮 | |
低筋粉 | 245克 |
高筋粉 | 55克 |
猪油 | 85克 |
水 | 135克(我用了紫甘蓝汁) |
组合 | |
红豆沙 | 215克 |
组合 | |
红豆沙 | 215克 |
全蛋液 | 烘焙上色用 |
梅花酥的做法
油芯制作:将低筋粉和猪油放入主锅,设置时间1分钟/速度4混合。清空主锅。
水皮制作:将低筋粉,高筋粉,猪油和水放入主锅,设置时间30秒/速度4混合,再设置时间3分钟/揉面健揉面。清空主锅。
把豆沙分成8克一个,水皮25克一个,油芯15克一个
将水皮包在油芯外面
用擀面杖擀成椭圆形
全部卷好,盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好后再擀平,长条状卷起
全部卷好再盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好,手指中间按下
两边捏起来
擀平成圆形
包豆沙,像包包子一样包起来
收口朝下,按扁
用刀在面团上均匀地剪5刀,用拇指和食指轻轻按成梅花状,中间用牙签按一条线
中间撒芝麻,刷上全蛋液入烤箱,25-30分钟180度,按自家烤箱调节时间,烤至20分钟时取出补刷蛋液一次
取出享用
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