流心巧克力莲蓉小餐包
来源:菜肴屋 阅读:3.23W 次
记录第二个菜谱,封面看着好像包子啊!
用料
高筋面粉 | 400克 |
草鸡蛋二个 | ~70克 |
白糖 | 15克 |
水 | 170克 |
黄油 | 30克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
自制莲蓉馅 | 260克 |
65%黑巧片 | 32块 |
蜂蜜 | 少许 |
流心巧克力莲蓉小餐包的做法
先将面粉、鸡蛋、糖、水搅拌,随便揉成面团,放冰箱冷藏。
第二天从冰箱拿出来,分别准备好盐、酵母和黄油
讲盐、酵母、黄油分别加入面团里,没加入一种就揉允,化开。然后室温下做第一次发酵。
发酵二倍大之后,拿出来分成16个面团,然后醒15分钟左右。
趁醒面团的功夫,将已经准备好的自制莲蓉分成16等份,并从冰箱里拿出32片黑巧(为了消耗黑巧,每个里面打算用二片)
莲蓉里面裹好二片黑巧再包进面团里,收口向下,均匀码放在烤盘上,放进烤箱做二次发酵,大约40分钟,下面盘子里放点温水。
二次发酵后,从烤箱取出,上面加点白芝麻,趁这个时间烤箱190℃预热几分钟。
放入烤箱中层180℃烤25分钟,观察上色,到点了在上面刷蜂蜜水,再进烤箱200℃3分钟。我这是很多年前的老烤箱了,温控不是很准,全凭感觉。
小贴士
黑巧吃口有点苦味,我倒是还挺喜欢。
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