又香又软de【超软炼乳牛奶卷】
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超软的软妹子~炼乳版的牛奶卷卷,配方也很好出膜~很有弹性也柔软~
用料
高筋面粉 | 250g |
细砂糖 | 20g |
牛奶 | 160g |
炼乳 | 35g |
黄油 | 35g |
奶粉 | 10g |
盐 | 3g |
鲜酵母 | 8g |
又香又软de【超软炼乳牛奶卷】的做法
将除黄油以外的主面团材料放入搅拌缸中(牛奶可以预留10-15g),我用的乔立7600厨师机先2档揉2分钟混合成团,再转5档揉6分钟,揉至面筋扩展,加入黄油继续揉,5档继续揉12-13分钟,揉至面团撑出薄膜。揉好的面团面筋充分扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。
揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜进行一发,在约28度的温度下发至约2倍大,手沾干粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵ok。
发酵好的面团排气,分成8等份,分别搓圆,收口朝下,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
松弛完毕,取一份面团,擀成椭圆形。
翻面过来,两边如图向中间折叠。
再翻一面过来,擀成方形的长条状。
再翻面,卷起成圆筒状,收口收紧朝下放置。
每个都做好,摆入烤盘均匀放好。
接着进行二次发酵,我放入发酵箱35度80%湿度发酵50分钟。
表面筛上一层面粉,用刀如图割几刀,放入预热好上火185度下火175度的烤箱中烘烤20分钟,烤完立即出炉冷却~冷却后立即密封保存~
超软超软滴~
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