牛奶双莓餐包—松软又香甜

香香又软软的小餐包，表面粘了酥粒，烘烤后好香的！
趁热掰开，很松软，一口咬下去还有香甜的蓝莓干和蔓越莓干，太解馋了~
以下配方为：6个量

干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）

用料  

牛奶双莓餐包—松软又香甜的做法  

1. 先制作中种面团：将中种面团里的酵母加入水中化开，再加入中种配料表里的其他材料，揉至均匀即可。
   26度，环境下发酵至2倍大。

2. 等待发酵的时候，制作酥粒
   
   黄油:25克
   砂糖: 19克
   低筋粉:44克
   杏仁粉：11克
   
   （如果没杏仁粉，那全部用低筋粉代替）
   
   ✔️将黄油软化成膏状，加入糖，再加入低筋粉和杏仁粉，双手搓成如图状。
   
   ✅如果搓出来感觉湿粘很大块，不细碎的话，再加少许干粉进去，调节一下。
   ✅如果很干很干，太粉细碎的话，加几滴牛奶调节，千万别一次倒多了，本来家用制作，调的量就少。

3. 揉面步骤:（家用厨师机参考）
   1:中种面团➕主面团里的高粉，糖，水低速揉成团。
   2:再转中速揉2分钟后➕盐继续揉
   3:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油，低速让黄油彻底吸收，再转高速。
   4：高速揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在26度左右。

4. 揉好的面，室温下松弛30分钟

5. 将松弛好的面团，直接分割成55克/个，将10克果干放在面团不光滑的那面，包起来。

6. 包好以后，再松弛10分钟。

7. 松弛好的面团轻轻擀开，露出隐隐若现的果干，然后将面团从边缘往中心折入（类似包入馅料的动作)，最后将收口捏紧，呈圆形

8. 参考包法

9. 在表面刷上全蛋液

10. 捏住底部，将面团轻轻在酥粒里面滚一圈，粘均匀。

11. 做好的造型面团放在烤盘上
    最后一次发酵：
    温度：33度
    湿度：85%
    发酵至2倍大

12. 放入预热好的烤箱内
    下火175度/上火195度，烤16分钟左右。
    注意噢：时间只是参考，具体请根据自己烤箱来调节，最后几分钟注意观察噢，别烤糊了。

13. 烤好的小面包，放凉至跟手温差不多的温度后立刻用保鲜袋密封装起来，能让面包更加柔软噢。

14. 好松软啊！！

小贴士

常温中种法与冷藏中种法的区别：
1：常温中种法：常温发或者是发酵箱快速发酵，当天使用的。
2：冷藏中种法：隔夜冷藏，长时间慢速发酵而成，隔天使用的。
3：常温中种法，麦香味突出一些。
4：冷藏中种法，风味更突出一些。

面包风味的来源有三
1:小麦面粉的风味
2:酵母和细菌发酵的产物
3:烘焙时烤炉加热引发的各种反应

操作方法而言：夏天尽量用冷藏中种法，比较好控制面温，冬天用常温中种法，更有利于面团发酵。


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