蜂蜜奶味黄油小餐包（手揉版）

小时候在飞机上最喜欢吃的就是飞机餐食里的那个小餐包，抹上黄油吃，好香。后来在超市里也经常买那种一排一排的小餐包当早餐吃。撕下一个，软软的甜甜的香香的，真的好幸福～(*¯︶¯*)

这款餐包是手揉版的，如果有面包机帮你揉面的话，可以忽略第4、5步，其他步骤都一样。

如果想体验一下手揉面团的一定要试试！按步骤一步一步来做，一定会让你惊喜～

用料  

蜂蜜奶味黄油小餐包（手揉版）的做法  

1. 首先准备好所有的用料（见图）。这里不包括最后刷在餐包上的额外的黄油，蛋液，和蜂蜜。

2. 将牛奶在微波炉叮30秒，温热的牛奶可以帮助唤醒酵母。

3. 在大一点的碗或盆里倒入中筋面粉、酵母、糖、盐、温牛奶，再打入一颗鸡蛋。用刮刀将它们混合均匀，确保酵母能均匀分布在面团中。

4. 之后就是揉面团的步骤啦，我分了两步来揉。第一步是像这样用“洗衣服”的方式揉，主要用惯用手的手腕发力。一开始面团会很粘黏，不要放弃！实在太粘手可以适当撒一些面粉（一定不要加多）。可以用刮刀帮助将粘在菜板上的面团刮在一起。这一步大概揉了120-150下吧😂 后面会变得越来越好揉，所以一定不要放弃！！

5. 第二步只需要5分钟，像这样左右手交叉来回推面团。这里需要整个手臂的力量来帮助面团得到更好的延展。

6. 揉好之后将面团整理成一个圆圆的面团，再用湿布盖起来。如果没有湿布可以像我这样用厨房用纸盖上，喷上点水。这一步是让面团做自我水解25-30分钟，产生筋性。这期间将之前准备好的黄油放在室温下融化。

7. 30分钟之后，将面团拍平，延展开来。将黄油放在面团上，切成小块，可以帮助更快地揉进面团里。将面团把黄油包覆起来。重复第4和5步，将面团揉好。（我知道很累，但胜利就在眼前！！就当是锻炼了，跟手臂赘肉说拜拜：）

8. 揉好之后可以来看看有没有出膜。这个餐包只需要拉出初步的薄膜就可以了，因为我们追求的是松软而不是Q弹的口感，所以不需要很出筋。

9. 最后把面团整理一下：先将面团向四周尽量拉伸延展，然后把面团收成圆形。

10. 在大碗里先用黄油刷一下底部，可以避免碗底粘连。

11. 将面团放入35度的环境下，发酵1个小时。

12. 30分钟的时候将面团拿出，进行翻面。先将面团进行拉伸，然后像叠被子那样把面团叠起来，收口朝下，继续在35度环境里发酵剩下的30分钟。

13. 将面团取出，然后分成50克一个，应该正好可以做成15个餐包。将小面团先在手掌里拍打一下排气，然后收口，搓圆，收口朝下。这一步尽量快一点，避免面团们变干。将面团整齐摆放在烤盘上（记得垫上一张烘培纸），要保证间隔均匀。

14. 将面团再次放入35度环境里进行二次发酵一个小时。如果是跟我一样在烤箱里发酵的伙伴们，可以在烤箱里加一碗水以增加湿气。

15. 1个小时之后，把发酵好的小面团们拿出，然后给每个面团的表面均匀刷上蛋液。

16. 放入190度的烤箱烤14分钟。之后调低到170度继续烘烤3-4分钟（视烤箱情况而定），拿出。

17. 在烤的时候来准备两个刷料：黄油（约2茶匙）放入微波炉叮2分钟融化它；蜂蜜3茶匙兑1茶匙的纯净水，搅匀。

18. 餐包出炉后，先刷上一层黄油，然后等黄油略微凝固之后再刷上一层蜂蜜水。搞定，趁热尝一个吧～～
    其实我更喜欢放凉后的口感，更松软些。

19. 小餐包的吃法真的很多：可以直接上手撕着吃，可以对半切开抹上黄油、炼乳或果酱，也可以对半切开夹奶油吃。也可以将午餐肉或火腿肉片煎一下夹在餐包里吃，甜咸皆可～

小贴士

1. 虽然很多人说手揉的面包就是比面包机揉出来的香啊什么的，但我个人觉得，有条件入手一台面包机就入吧😂，手揉面团真的蛮累的。
2. 这里想讲一下为什么我不选用高筋面粉：高筋面粉中加入了蛋白质较高的硬质小麦，它可以让面团形成很强壮的面筋。因此经过反复揉搓摔打之后，面团可以变得非常柔软富有弹性，也可以耐得住长时间的发酵膨胀。但反之，如果没有经过充分的揉面，它强劲的面筋会让面团非常的硬，最终烤出来跟石头一样。因此，我做这款手揉版的餐包选用中筋面粉，但如果你有面包机来帮你揉的话，高筋面粉会更好～
3. 如果第4、5步你真的揉得太累，可以增加第6步的自然水解的时长（长至60分钟都可以），这样更长时间的静置可以让更多的面筋自然形成。
4. 记得一定要用无盐的黄油哦！牛奶最好是选全脂的（反正不要完全脱脂的）。
5. 如果没办法保持在35度的环境发酵，实际温度偏低的话，可以适当增加发酵时长。有一个办法来确保发酵程度，就是用手指戳进面团，如果面团不回缩也不坍塌，那就可以了。
6. 烤餐包的时候，10分钟之后要时刻观察一下餐包的状态，如果上色已经很深的话可以适当将温度调低。
7. 做好后放室温冷却，密封装起来，最好不放冰箱冷藏，但两三天内吃完最好～