收藏了這份千層酥皮，你隨時吃到傳統的酥皮蛋撻！

蛋撻（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼。
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
因為酥皮類工序復雜，現在大部分人會選擇簡單易做的拿酥皮，也是我們說的曲奇皮。
而我本人覺得，還是傳統的千層酥皮口感最好，入口酥酥香香的味道，配合嫩滑的蛋奶餡，那是其他皮都做不到的！
今天教大家做一份萬用的千層酥皮，做好了放冰箱冷凍起來，隨時都可以吃蛋撻、蝴蝶酥、葡撻、水果派……

用料  

收藏了這份千層酥皮，你隨時吃到傳統的酥皮蛋撻！的做法  

1. 油蕊材料

2. 油蕊材料混合打均勻，先將牛油豬油打發均勻，再把面粉倒入拌勻再打，免得面粉被打飛。

3. 打發好的油蕊，用保鮮紙包住

4. 包成正方形，放進冷凍10分鐘

5. 水油皮材料

6. 水油皮材料混合

7. 揉成光滑面團

8. 揉好的面團，包保鮮紙，放冰箱冷藏

9. 水油皮拿出來，中間用刀開十字

10. 攤開四邊角，擀薄，中間不用太薄

11. 放入油蕊，包實

12. 包好，擀薄，冷凍10分鐘

13. 第一次壓皮

14. 第一個3折，放冰箱冷凍10分鐘

15. 第二次3折，冷凍10分鐘

16. 第三次3折，冷凍10分鐘。

17. 第一次4折，冷凍10分鐘

18. 第二次4折，冷凍10分鐘。

19. 擀薄到4厘米，拿一個比蛋撻模具大一點的圓形模具，印出來一個個的蛋撻底。

20. 一個個的用保鮮紙分開，包好，放冷凍可以保存4-6個月。

21. 蛋撻水：熱水先把50克砂糖融化、放涼備用

22. 雞蛋打開，把糖水、奶類混合，過濾備用。

23. 做蛋撻😁

24. 裝模（模具不能塗油，一定把餅底壓好，不能有空氣在里面）

25. 預熱烤箱400F度（202度C），倒入蛋液，底層烤15分鐘，中層烤4分鐘。

26. 出爐！🎉🎉🎉

27. 趁熱吃一個！🤩

28. 啦啦啦！看著就酥香！🤩🤩🤩

小贴士

每家的烤箱脾氣都不一樣，我提供的溫度和時間只可作參考，蛋撻水以沒有流動狀態為至熟透。