千层酥皮 蛋挞皮 〖君之〗

蛋挞芯制作见个人主页。

用料  

千层酥皮 蛋挞皮 〖君之〗的做法  

1. 配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)  准备好原料
   
   2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
   
   3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
   
   4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
   
   5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
   
   6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

2. 7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
   
   8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
   
   9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
   
   10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
   
   11、把面片的另一端也放过来。
   
   12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

3. 13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
   
   14、手移到另一端时，把另一端也压死。
   
   15、把面片旋转90度。
   
   16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
   
   17、擀好以后的长方形如图。
   
   18、将面皮的一端向中心折过来。

4. 13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
   
   14、手移到另一端时，把另一端也压死。
   
   15、把面片旋转90度。
   
   16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
   
   17、擀好以后的长方形如图。
   
   18、将面皮的一端向中心折过来。

小贴士

天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)