蛋挞（踩过很多雷后整理）

用料  

蛋挞（踩过很多雷后整理）的做法  

1. 牛奶加糖加炼乳，搅匀备用。糖不好融化，放置一会，中途多搅搅

2. 全蛋加蛋黄搅匀，不要过度搅拌，防止成品有孔隙。
   鸡蛋有蛋筋，鸡蛋液先用滤网过滤进牛奶液（淡奶油比较贵，如果加入淡奶油再过滤，蛋筋会带走一些淡奶油，较心疼），用水把滤网上的蛋筋冲掉。同时烤箱190度预热10分钟

3. 淡奶油和香草精加入步骤2液体中，搅匀。用滤网过滤三次使蛋液细腻。

4. 蛋挞皮冷冻取出，倒入九分满蛋液。进烤箱烤30分钟左右，表面出现黑色焦斑取出。（出现多大面积的焦斑视心情而定，有时出现斑焦是由于表面温度高，但里面还是糊糊，可以取出一个看看里面熟到什么程度，不满意再放进去继续烤）

5. 蛋挞内芯会隆起来，我的每次都会隆起，打开烤箱门耐心等待，隆起部分会自然降落

6. 取出蛋挞，摆盘，拍照，发朋友圈。

小贴士

1  x艺蛋挞皮太油，x浓较符合（我自己的）口感，其他的没吃过。蛋挞皮不解冻！解冻不酥脆，不爱吃那个口感
2 预热要到位，温度不宜太高，内部会形成鸡蛋羹结构（我的烤箱不能超过190摄氏度）。每个烤箱脾气不一样，有缘看到此方的友友，温度和时间视具体情况而定（很多方子是210度，我的不行，中间出现洞洞。建议以200度为保险起点开始尝试，不行你就调一调）
3 我做了12个大号蛋挞（不是小号，不是超大号，就是大号）
4  有炼乳的友友，不要想着手抖多点糖没关系，炼乳甜度高，糖到20g齁甜。
5 突然兴起发的菜谱，没拍照，做个天赋稀缺的灵魂画手吧😁