黄油做的古早蛋糕

用黄油做的古早蛋糕，出奇的好吃。有轻芝蛋糕的口感，又有黄油的润润口感，蛋香也浓郁，我已经减了20克糖，感觉正好。

没有方模，我用的6寸硅胶模具。

8寸配方用量×2

用料  

黄油做的古早蛋糕的做法  

1. 黄油➕牛奶，隔水融化黄油成为液态。烤箱150度预热。鸡蛋蛋清蛋黄分开备用。硅胶模具中均匀涂抹黄油备用。

2. 用打蛋器充分搅拌，让牛奶和黄油充分乳化，表面看不到油脂。

3. 低粉过筛

4. 加入乳化好的牛奶黄油。z字搅拌至均匀无颗粒。

5. 搅拌好的面糊中加入鸡蛋黄

6. 搅拌均匀无颗粒。

7. 蛋清中加入柠檬汁，加入白砂糖，低速打发至湿性发泡。就是流淌状态的细腻蛋白糊。不要打的太硬，蛋糕会裂开，细腻就好。

8. 蛋白糊和蛋黄糊充分翻拌均匀。不要过度搅拌。

9. 蛋糕糊倒入模具中，不要摔震，不要晃动，流动性这么强的蛋糕糊，不会有多少气泡的，表面上的气泡用刮刀拨开就好。摔震会导致蛋糕出现布丁层。

10. 烤盘中加入热水，水要多加点。模具放入热水中，水浴法。烤箱150度，上下火，中下层，60分钟。

11. 温热脱模，切面细腻，湿润，有蛋香，黄油香。

小贴士

方模要垫油纸，活底模要用锡纸包住底部不要进水。出锅不需要倒扣。