黑白巧克力脆片蛋糕

蛋糕胚做法参考
_title_a
巧克力奶油霜参考
_title_a
法式奶油霜参考
_title_a

8寸活底铝模1个
预热烤箱上管130度下管120度
中下层烤70分钟焖3分钟

用料  

黑白巧克力脆片蛋糕的做法  

1. 先准备巧克力溶液:100克白巧克力和125克淡奶油倒入小锅。

2. 小火加热不停搅拌至完全溶解，离火，加入10毫升朗姆酒搅拌均匀。放凉备用。

3. 牛奶和玉米油加入大碗里，用手动打蛋器搅拌至乳化，呈白色乳色。所有粉类一起过筛，加入到牛奶混合物的大碗中，搅拌成面糊，此刻面糊比较粘稠，逐个加入蛋黄，搅拌成流动的蛋糕糊。

4. 蛋白碗中加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，电动打蛋器打发至8成小弯钩。先勺三分之一的蛋白霜和蛋糕糊混合均匀，再加入全部蛋白霜，以切拌兜底方式翻拌均匀。离模具10厘米高倒入蛋糕糊，轻震出小泡，放入预热好上管130度下管120度烤箱，中下层烤70分钟关火，让蛋糕在烤箱3分钟后取出，大力倒扣在晾网上放晾待用。

5. 出炉自然形成的表情纹。可用长针在中间插入到底，如针上有粘糊带出代表没熟，可适当加长烤制时间。

6. 高震倒扣。待凉后用离模工具在模具内周刮行一周，底下可垫一个比模具高和小的杯子或瓶子之类，轻把模具往下压，将蛋糕胚顶出模具。

7. 蛋糕待凉的时间来准备巧克力奶油霜。将100克法式奶油霜(如是冰霜取出，需回温)，用打蛋器搅打，边搅打边缓缓加入冷却好的巧克力溶液。基础奶油霜做法_title_a

8. 直至全部巧克力溶液加入完成后，打好的巧克力奶油霜呈现轻盈、蓬松和顺滑的状态。

9. 将蛋糕胚均分三层，每一层抹上巧克力奶油霜。

10. 撒上百利脆片。

11. 第二层如是。

12. 面上也抹上，周边按喜欢可抹可不抹。可用刀或巧克力刨刀将黑巧克力刨出卷碎片铺撒在蛋糕面。

13. 再撒一层百利脆片，装点上水果。

14. 稍作装饰，洒上防潮糖粉。

15. 切块的样子。

16. ~

17. ~

18. ~

19. ~

20. ~

小贴士

1、白巧克力慕斯奶油非常的美味可口，与单纯的奶油霜不同的是它即使在冷藏后，也能保持非常轻盈的口感。白巧克力慕斯奶油做好以后要立即使用，否则容易凝固定型，无法再抹开。如果有剩余放入冰箱冷藏，可以保存一周，使用前需要回到室温，并重新搅打至顺滑。
2、如果不使用白巧克力慕斯奶油，也可以全部使用法式奶油霜或基础奶油霜来做馅料。
3、巧克力奶油霜也可以用黑巧克力替代。