松软戚风纸杯蛋糕

用料  

松软戚风纸杯蛋糕的做法  

1. 1.先将蛋黄和蛋白分开.盛蛋白的盆一定要干净无水无油.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发至体积膨大.状态浓稠.颜色变浅.
   
   2.分3次倒入玉米油.每加一次都要用打蛋器搅拌均匀再加下一次.
   
   3.加入牛奶搅拌均匀.
   
   4.低筋粉和泡打粉混合过筛入蛋黄里.用手动打蛋器搅拌均匀成黄面糊.
   
   5.开始打蛋白.打发到鱼眼泡状态.加入1/3的细砂糖继续打发.并分两次加入剩下的糖.
   
   6.将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋头后.蛋白拉出弯曲的尖角）制作蛋糕卷.纸杯蛋糕就到这一步即可停止.
   
   7. 若制作大的圆形蛋糕.继续打发蛋白至干性发泡状态（提起打蛋器后.蛋白拉出直立的尖角）
   
   8.盛1/3蛋白到蛋黄碗里.翻拌均匀（一定要从底部往上翻拌.不能画圈搅拌.）
   
   9.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里.再次翻拌均匀.
   
   10.把面糊倒入模具中 振出气泡 烤箱提前预热10分钟 进烤箱开始烘烤吧！
   
      
       参考温度和时间👇🏿
   
   蛋糕卷：上下火180度.15-20分钟
   小纸杯蛋糕：上下火180度15分钟
   8寸圆型蛋糕：上下火170度.50分钟
   6寸圆型蛋糕：上下火175度.40分钟
   
   
   

小贴士

此配方可制作1个8寸的圆蛋糕.或2个6寸圆蛋糕.制作纸杯蛋糕面糊倒入八分满就可以了。