低卡麦满分(英式马芬)
来源:菜肴屋 阅读:2.46W 次
圣诞节甜的华丽的吃多了,来点低糖低油的English Muffin 吧。这是继贝果之后,又一种我爱的百搭面包。它松软,口味清淡,切开,用作汉堡胚,能夹一切。很多人喜爱的日式红豆饼就是它的衍生。
方子源于我们爱的自由老师,融入了一些我自己制作时的体会。
用料
高筋粉 | 200g |
白砂糖 | 3g |
盐 | 3g |
奶粉 | 4g |
干酵母 | 3g |
水 | 150g |
黄油 | 5g |
细玉米粉(面团表面) | 少许 |
低卡麦满分(英式马芬)的做法
面团材料后油法揉至扩展阶段,加黄油揉至完全。容器内刷薄薄一层油,将揉好的面团放入,盖上保鲜膜放温暖潮湿处进行基础发酵。
基础发酵结束,取出面团翻面,揉圆,放回盆内继续发酵到2倍大。(我做的时候偷懒,没有翻面,直接一发至2倍。)
将发酵好的面团光滑面朝下,放在撒过一层薄粉的案板上排气。然后,分割成70克左右一个,滚圆后松弛15分钟。我翻倍量做了10个。(面团比较湿,揉圆时手上抓少许干粉。)
将松弛好的面团光面朝下再次排气。
再次滚圆后,在玉米粉里滚一滚。
拍扁放入圆形模具,我用的汉堡模。如果没有模具,直接排入烤盘中,中间分开一定距离。放温暖潮湿处进行二发。
二发至2倍大,在模具上压上吐司盒盖子或者几个模具排好直接压上另一个烤盘,中间加一张油纸防粘。(一会儿一同放进烤箱。)
预热烤箱至200度,按上一步放入烤箱,调至180度烤20分钟左右。
小贴士
1.面团较湿,建议机器揉面。
2.整形时,用少许手粉防止粘手。
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新