彩虹瑞士卷｜附烤出完美毛巾面小技巧

关于瑞士卷的小tipp，先说下：

*鸡蛋最好用洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋清多，蛋黄小

*鸡蛋不用的时候放在冰箱里冷藏，冷藏后的蛋清更有利于打发

*蛋白要打发到湿性偏干的状态

*蛋糕糊翻拌的时候不要过度，过度容易消泡

*做蛋糕前可以把所有的材料先称量好，这样做起来会一气呵成

*蛋糕糊送入烤箱前要震一下，震出大气泡。烤好之后再震一下，要立马倒扣放凉

*冷藏一夜，第二天切开

方子改自leibaobao00的小四卷

用料  

彩虹瑞士卷｜附烤出完美毛巾面小技巧的做法  

1. 分离鸡蛋的蛋清和蛋黄
   4个鸡蛋带壳约240克
   
   蛋黄里加入纯牛奶，玉米油和香草精
   用打蛋器搅拌均匀

2. 接着加入过筛后的低筋面粉
   用刮刀搅拌均匀

3. 蛋清加五六滴柠檬汁
   用电动打蛋器打发
   白砂糖分三次加入蛋清中
   
   此时可以预热烤箱
   上下火，190℃预热10分钟

4. 蛋白打发到湿性偏干状态
   如图能拉个小三角出来
   
   如果打发到干性发泡
   烤出来的蛋糕会不软绵
   还有可能开裂哦

5. 取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中
   用翻拌的手法，拌均匀
   不要画圈搅拌，会消泡的

6. 然后将拌好的蛋糕糊
   加入到剩下的2/3的蛋白糊中
   用翻拌的手法，拌匀

7. 将拌匀的蛋糕糊等份分到四个碗中
   每碗大概85克蛋糕糊
   加入不同的食用色素调匀
   
   装入裱花袋
   裱花袋前面剪个小圆口子

8. 敲黑板！！
   烤盘垫上高温油布！高温油布！
   这样烤出来的瑞士卷毛巾面不会上色
   毛巾面也很细腻完美
   
   将蛋糕糊如图挤在金盘上
   
   将温度调到180℃上下火！！
   送入烤箱中层烤18分钟
   
   取出震一下烤盘
   凉网上放张烘培纸
   卷卷倒扣过来放凉
   撕去高温油布

9. *这是第一次做时
   用普通的烘培纸垫在烤盘上
   最后出来的成品表面皱皱的
   仔细看封面图😂

10. 淡奶油加白砂糖打发到十分
    均匀的抹在蛋糕上
    蛋糕右边留点位置不抹奶油
    
    借助擀面杖将瑞士卷卷起来

11. 用油纸包好，两头扎紧
    放入冰箱冷藏4小时以上
    拿出切片

12. 是不是很美？*罒▽罒*

小贴士

(*^__^*)