红丝绒旋风蛋糕卷,法帅蒸烤箱做法
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瑞士卷一直以来都是精致下午茶的必备甜点,而红丝绒瑞士卷则是蛋糕卷中的气质与颜值并存的女王。第一眼看到她就是被她惊艳的色彩吸引。而柔滑的蛋白霜与松软的红丝绒蛋糕让人尝一口就上瘾,为之着迷。制作的过程简单,口感细腻丝滑,让人毫无抵抗地迷失在她高贵红色的外观之中,松软香甜的口感之上,值得一试哦。
用料
蛋黄 | 80克 |
蛋清 | 160克 |
细砂糖 | 75克 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 85克 |
水 | 20克 |
红曲粉 | 5克 |
芒果 | 适量 |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖(奶油) | 18克 |
柠檬汁 | 4滴 |
甜菜果蔬粉 | 少许 |
红丝绒旋风蛋糕卷,法帅蒸烤箱做法的做法
玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化
低粉筛入油奶混合物内
手动打蛋器横切手法拌匀
磕入蛋黄,蛋白放入冰箱冷冻备用
拌至顺滑的蛋黄糊
蛋清内滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至8成(小弯钩)
取三分之一的蛋白和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀
再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内,同样手法拌均匀
最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡
28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油,倒入一半的蛋糕糊,轻震去气泡
红曲粉和水混合均匀,加入到剩余的蛋糕糊内
利用刮刀随意拌几下
装入裱花袋内
均匀地挤入刚才的原味蛋糕糊上,铺满整个烤盘
准备一根细的筷子,从烤盘的一角开始画
按图案的顺序来回划好线条
法帅蒸烤箱设置上下火功能,预热160度,上下火中下层28分钟
出炉轻震几下
盖上油纸倒扣出来,盖上烤盘备用
淡奶油加细砂糖打发至裱花状态,均匀地抹在蛋糕表面,1/3处摆放上切成小方块的芒果粒
借助擀面杖卷好蛋糕卷,冰箱冷藏一晚
红丝绒旋风蛋糕卷就完成啦~
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