红丝绒可可旋风卷

用料  

红丝绒可可旋风卷的做法  

1. 蛋黄蛋清分开
   
   【红丝绒蛋黄糊】
   4个蛋黄➕50克牛奶➕50克色拉油
   充分搅拌
   
   52克低筋面粉➕10克红曲米粉
   过筛，搅拌均匀

2. 【蛋白糊】
   蛋白分三次加入细砂糖，打到湿性打发状态

3. 【混合 | 形成蛋糕糊】
   将1/3蛋白糊加入红丝绒蛋黄糊
   充分拌匀后倒回蛋白糊中
   用画之字形的方法轻轻拌匀
   (不要用力画圈圈，容易消泡)

4. 【可可面糊】
   取出150克蛋糕糊
   加入10克可可，拌匀
   装进裱花袋

5. 【装盘】
   把红丝绒蛋糕倒入盘底
   再用裱花袋把可可面糊均匀挤在表层
   然后用手指在上面画s形
   放入烤盘 170℃ 20分钟