给妈妈的菜谱 多次实验稳成功 弹弹弹的古早蛋糕

这两个月假期用了4种配方做了戚风或者古早，都没有达到完美的状态
第五次之后终于做出了完美有弹性的古早蛋糕
古早和戚风一大区别在于烫面，古早会更柔软有弹性，网上的柯基抖臀蛋糕说的就是古早啦
这个配方是专门写给妈妈的，所以会非常详细~

用料  

给妈妈的菜谱 多次实验稳成功 弹弹弹的古早蛋糕的做法  

1. 准备好材料，放置桌面

2. 可使用香草糖也可以普通白砂糖
   糖的作用在蛋白稳定性和蛋糕水分维持是起到关键作用的，希望不要随意减少太多糖量。

3. 1-低筋面粉过筛 备用
   2-分离蛋黄和蛋白，蛋白不可沾到蛋黄（用放在冰箱冷藏过的鸡蛋比较好分离）
   3-另外用平底锅加热色拉油，70度左右（既是能看到微微波纹），倒入面粉，翻拌均匀，没有颗粒为止，不可圆圈搅拌
   4-蛋黄放进第三部搅拌好的面粉里，再加入微微加热的牛奶，搅拌均匀，成图中状态。不要有颗粒感

4. 5-打发蛋白步骤，打发盆里无水无油，必须十分干净，在蛋白液加入三分之一糖，挤两滴柠檬汁去腥，左手扶稳蛋白液盆，微微倾斜，右手顺时针低速打发到泡沫状态

5. 再加第二次糖，也可左手逆时针慢速旋转蛋白打发盆，中速打发泡沫到初次固态不见泡沫，再加第三次糖，打发到提拉看见尖角，是最完美的打发态

6. 6-在混合蛋白蛋黄液之前，可先预热烤箱到160度
   7-等待烤箱到达预设温度时，将三分之一打发好的蛋白加入之前蛋黄液，翻拌均匀，翻拌即从下往上再加入剩下的蛋白翻拌均匀。
   打发好的蛋白完全混合进蛋黄液体
   用翻拌手法，且不让打发好的蛋白等待太久一般来说是不会消泡的

7. 8-将混合后的液体倒入容器

8. 烤盘建议用稍微高一点的，太矮的烤盘没法放置足够的水，而且可能会溢出
   在烤盘放入普通300毫升的玻璃喝水杯三杯水左右的量
   烤盘位置放置烤箱中央即可
   再戴好隔热手套将装有液体的容器放入烤箱
   定时55分钟

9. 蛋糕在25分钟左右会升至最高，然后40分钟慢慢回落
   定时在55分就可关掉开关
   戴好隔热手套后马上拿出蛋糕，放在桌面震几下
   然后放在烤架上倒置
   如果有专门倒置架最好
   在蛋糕凉透之前不要取出蛋糕

小贴士

1 面粉翻拌时候不要太用劲，不然可能起筋导致蛋糕塌腰
2 容器作用很关键，一定要选择利于蛋糕附着爬升的容器。新手建议不要用油纸，裁剪的不好不利于蛋糕附着爬升，增加失败率
3 油纸附着可以在纸上稍微沾一点水贴到容器壁上，具体剪裁方法自行搜索
4 菜籽油可以用其他油代替，无色无味均可
5 想增加蛋糕口感还可以再添加20g作用的蜂蜜