烤盘蛋糕(蛋糕卷)
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方子是一个做烘焙实体的美女n年前给我的万能方，烤盘、圆模(活底)都没问题，但我家做的蛋糕卷比较多
5蛋
蛋白(糖62)
蛋黄(糖30、油50、粉100、奶100左右)
165-170度35－40分钟
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 糖(蛋白) | 60克 |
| 油(无味液态) | 50克 |
| 低粉（蛋黄） | 100克 |
| 牛奶（蛋黄） | 80克左右 |
| 糖（蛋黄） | 30克 |
烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法
无油无水器皿，打发蛋清(冷藏)
![烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤图 第2张]( "烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤图 第2张")
混合蛋黄糊，筛入低粉，调匀、调匀
(清理➕烤盘铺烘焙纸+准备需要加盖的锡纸+预热烤箱10-15分)![烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤图 第3张]( "烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤图 第3张")
取1/3打发好的蛋清+蛋黄糊翻拌均匀，→全部倒入打发好的蛋清中，翻拌均匀，倒入烤盘
![烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤图 第4张]( "烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤图 第4张")
烤制：中层、165-170度，35-40分钟(上色就靠锡纸控制)
![烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤图 第5张]( "烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤图 第5张")
晾至温热，铺锡纸，分割蛋糕，涂沙拉酱铺肉松，卷(手法同紫菜包饭)
![烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤图 第6张]( "烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤图 第6张")
像扎糖果那样拧紧两头、冷藏定型
![烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤图 第7张]( "烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤图 第7张")
烤了杯子蛋糕，够嫩
140度15分左右+150度左右15分钟![烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤图 第8张]( "烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法步骤图 第8张")
小贴士
可可蛋糕：3/4低粉+1/4可可粉
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