草莓奶油蛋糕(8寸)
第一次做奶油蛋糕,参考/使用了Tinrry+、星杭妈、匠心family _手作的配方。🌹🌹
非常感谢作者的分享,详细的介绍让蛋糕界的小白可以自己独立制作。虽然成品还有很多瑕疵...
让我得意一下😎😎
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 5个(80克) |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 65克 |
糖 | 30克 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 5个(180克) |
糖 | 45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 3滴 |
抹面: | |
淡奶油 | 500克 |
糖 | 40克~50克 |
水果: | |
草莓、芒果、桑葚、香蕉 | |
8寸活底模 | 1个 |
烤箱温度:110度烤50分钟,接着125度烤20分钟 |
草莓奶油蛋糕(8寸)的做法
蛋黄糊:
蛋黄糊用料排队
牛奶➕玉米油➕糖搅拌至糖融化,所有东西混合均匀
低筋面粉➕玉米淀粉拌匀,过筛➕到牛奶糊里用Z字拌法拌均,没有颗粒
➕蛋黄Z字拌法搅拌均匀
蛋白霜做法: 此时,145度预热烤箱
1)蛋白➕3滴柠檬汁,用低速转高速打到鱼眼泡➕1/3糖 2)打到细小泡泡➕1/3糖 3)打到细腻➕玉米淀粉和糖混合物。 4)打到纹路清晰,打蛋器周围有凹坑,转中低速整理气泡,打发至中性发泡(拉出有1-2cm 微弯尖角)
1)1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,Z字型搅拌均匀。 2)蛋黄糊倒入2/3蛋白霜中,Z字型搅拌均匀。 3)从20厘米处倒入烤盘。 4)从10厘米处轻震烤盘,震出气泡。 5)145度60分钟烘烤
烤好马上取出,震2下散热,倒扣晾凉后脱模。
准备各色水果。洗净一定要吸干水份!
打发淡奶油:
500克淡奶油➕50克糖,先高速后中低速发。 1)高速打到酸奶状,有纹路,滴落马上会消失。 2)此时转中低速,打到纹路清晰,提前搅打器有笔直小尖角,倾斜容器奶油不会移动,抹面、裱花都可以。 Tips: 1)9分状态用于裱花、抹面。纹路清晰,提起蛋头奶油呈尖角状,倾斜蛋盆不会移动。刮刀检查,细腻无气泡,纹路清晰。 2)10分状态用于蛋糕夹层,刮刀检查,有粗糙气泡
蛋糕片成2~3片。 1)第一片抹上奶油,➕水果碎(软性水果),中间留个圆的位置不要放水果 ,抹上奶油。 2)放上第二片蛋糕片,轻轻压一下。继续放水果碎。
3)放最后一片蛋糕片,表面抹上奶油,抹平。再在侧面抹上奶油,抹匀,刮平。 4)入冰箱冷藏1~2小时定型 5)剩下的奶油也入冰箱冷藏
1)冰箱里取出剩下的奶油,先低速打一下让奶油重新回到原来状态。装入裱花袋。 2)冰箱里取出蛋糕胚,裱花、压上水果
完成!一把抹刀,一个裱花头搞定家庭版奶油裱花蛋糕!裱花、奶油打发有待提高!
小贴士
1)夏天淡奶油一定要先冷藏6小时以上。 2)将盆放在冰水中打发,更容易定型。 3)糖: 淡奶油=1:10
Tips: 戚风蛋糕烤箱温度:110度烤50分钟,接着125度烤20分钟,不易裂