烫面法戚风蛋糕
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嗯,本人是巧克力控,可是我家狗狗不能吃啊,于是就做一个最原始的味道,我家狗狗都能吃的。
这个蛋糕真的很软软的,家人一致好评哎,早餐每人两块,配咖啡配茶,早餐下午茶都能派上用场。
这个是六寸的圆模,大家可以根据模具大小自己增减材料用量哦
用料
鸡蛋 | 3只 |
细砂糖 | 30g |
玉米油 | 33g |
低筋面粉 | 45g |
牛奶 | 40g |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1/8tsp(0.5g) |
烫面法戚风蛋糕的做法
模具垫入烘焙纸,四周也铺好,方便拿出烤好的蛋糕
玉米油加热,至出现油花,用微波炉或者直接火上加热都行,油温不能太热,以免烫熟面粉,起疙瘩
把低筋面粉筛入油中,搅拌均匀
加入牛奶,搅拌均匀
加入蛋黄,搅拌均匀。加入蛋黄之前,要确保油面糊温度已经降下来了,要不然会烫熟蛋黄
蛋白加入柠檬汁和盐,打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋白中,直至蛋白打至湿性发泡,也就是能拉起一个长弯勾
把蛋黄糊和蛋白糊拌匀,要注意消泡哦
把拌好的人蛋糕糊倒入模具中,放进提前预热到150度,水浴法烘烤一个小时
烤好的蛋糕马上脱模,撕开围边的烘焙纸,放凉后就可以切块食用啦
小贴士
因为使用的是活底模,而且用的是水浴法,所以要用锡纸包好模具底部,防止进水。
用料可以按照模具大小,按比例增减,而温度和烘烤时间也要按情况去调节。小模具就调高温度,相对缩小烘烤时间;大模具就降低温度,相对加长烘烤时间。
蛋白的打发对蛋糕是否会回缩和缩腰有很大关系,所以一定要注意蛋白的打发程度。
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