8寸戚风蛋糕0失败版

戚风蛋糕很多朋友说开裂了，失败了。我故意都要烤开裂，太好吃了，要烤到最后几分钟时，让它自然的裂开，才是口感最好的戚风。下面把今天做的这个配方分享给大家。关注我，和我一起学习烘焙！

用料  

8寸戚风蛋糕0失败版的做法  

1. 蛋白蛋黄分开。牛奶和油先混合。

2. 筛入面粉，一字或者Z字搅拌，然后放入蛋黄，搅拌均匀。

3. 一字或者Z字搅拌，千万不能划圈。搅拌好了放置等着打发蛋白。烤箱预热150°，10分钟。

4. 打发蛋白前滴柠檬汁，放盐。打发过程中分3次放入白糖。

5. 打发到这种情况，几乎是干性发泡了。

6. 蛋白霜先放1/3到蛋黄糊中翻拌，翻拌手法可以到百度去学，这个很重要！

7. 然后就蛋黄糊倒入蛋白霜里全部翻拌好。

8. 倒入8模具中，15cm高度震一下。

9. 150°上下火40分钟，35分钟时开裂了，牙签试过烤好了，就出炉了。出炉时间大概37分钟。

10. 出炉后同样震一下，倒扣放凉。

11. 脱膜后，这里才是正面，所以开裂有啥影响？蛋糕店做生日蛋糕，也是用这面作为正面的，懂了没？所以不要纠结开裂，高手烤的戚风才开裂！！

12. 完美不。都说古早会抖臀，这个一样的会抖臀，并且很性感！

小贴士

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