0失败8寸戚风

用料  

0失败8寸戚风的做法  

1. 将牛奶和细砂糖A混合搅匀，倒入色拉油搅拌乳化直至油奶混合（这一步很重要，充分乳化影响你做的戚风的高度和湿润感）。该步骤糖量已经是半糖了，喜欢甜度高的可以加到20克。

2. 蛋白蛋黄分离，用无水无油的盆装蛋白，蛋黄打入先前乳化搅匀的油奶中。用蛋抽混合搅匀。该步骤鸡蛋尽量选择冷藏过的鸡蛋，打发的蛋白会更稳定更不易消泡。

3. 搅匀蛋黄后，将过筛的低粉分三次加入蛋黄糊中，用“Z”字打搅拌，每一次都尽量搅匀，看不到白粉。三次入粉后纯滑的蛋黄糊就做好了。

4. 先用高速打发蛋白，我用的是博世的打蛋器，打蛋白很细腻，所以可以一次性加入白糖。如果用的是国产的打蛋器，还是建议三次放糖。蛋白打到开始有阻力，提起打蛋器出现小弯钩，就可以降为低速打蛋白表面，打就两三圈即可。该步骤加入的糖量也是减量过的，想要甜度高可加到50克。

5. 取1/3蛋白加入蛋黄糊，快速翻拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀即可入模。

6. 可以直接用8寸模，也可以用两个6寸模，最近我给儿子吃一个爸爸也抢一个，所以我有时候用两个6寸烟囱模，或者用两个6寸活底模。边倒蛋糕糊边转模，蛋糕后按住烟囱头转动模具，同时震出气泡。切记要按住烟囱头，避免震气泡的时候烟囱头松动，从底下又进很多空气造成缩底。该步骤速度要快，避免蛋白消泡。

7. 最后用牙签在蛋糕糊画Z字帮助烤的过程中排出空气。

8. 烤箱要提前预热。我烤两个6寸烟囱模用150度烤30-35分钟，8寸用160度烤45-50分钟。烤完拍拍蛋糕表面听到“噗噗”的声音说明烤好熟透了，也用牙签插入检验，如果听到“沙沙”的声音，要再烤2-5分钟。

9. 烤好出炉震出热气，倒扣在网架上放凉。