戚风蛋糕8寸 从未失败

因为自己本身爱吃甜品，有一次看到领家妹妹自己在做蛋糕，突然感觉很神奇，心想着自己也试试。这就开启了我的烘培之路。尝试了很多配方，总结出了自己的一个方法，请大家往下拉😀

用料  

戚风蛋糕8寸 从未失败的做法  

1. 分离5个鸡蛋：蛋白、蛋黄  
   （蛋白继续冷藏❄️）

2. 准备40ml 纯牛奶+20g细砂糖，用打蛋器搅打融化，再加入40ml色拉油～搅打至油&牛奶 融为一体

3. 将蛋黄倒入牛奶糊～充分乳化
   准备低筋面粉 70g
   分3次筛入蛋黄糊，分量如下25g～25g～20g，用刮刀翻拌，划十字形

4. ❤️❤️❤️预热烤箱：150℃，6分钟
   打蛋白：
   1.打蛋器1⃣档打成鱼眼泡，加4、5滴柠檬汁去腥
   2.加入20g细砂糖，1⃣档打发，打到泡沫变小
   3.加入15g细砂糖， 3⃣档打发，提起蛋白 呈现小弯钩状态
   4.加入15g糖 1⃣档，蛋白可以立起小尖尖就行

5. 混合：蛋白糊&蛋黄糊
   1.取1/3蛋白糊，倒入蛋黄糊。翻拌 混合
   2.混合以后全部倒入蛋白糊。倒入8寸 活底模
   
   最后提起模具，离桌面10cm处，震出气泡
   放入烤箱倒数第2⃣层，140℃，50分钟⚠️
   
   下图是烤了40分钟的样纸😍

6. 烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，因为每款机器都不一样！

7. 注意：烤好后，震两下模具+倒扣+晒凉
   完全透凉再脱模‼️

小贴士

㊙️十几分钟爬到模具顶端，说明温度太高
如果半小时才爬了一点点，说明温度太低