8寸戚风零失败

用料  

8寸戚风零失败的做法  

1. 1.油加热即可，不用烧开，倒入牛奶搅拌乳化
   2.蛋清蛋黄分离，放置两个容器，分别是做蛋清和蛋黄糊不易太小，一定保证无水无油
   3.蛋清放冰箱冷藏。乳化好的油倒入蛋黄，加白砂糖搅拌均匀。
   4.将面粉过筛分三次加入蛋黄糊，十字切拌至无颗粒，不可画圈避免起劲
   5.蛋清打发至有泡泡加三分之一白砂糖，剩余分两次加入，打发至打蛋器提起有尖尖稍微带点弯度即可，蛋清不易流动，最关键的部分需要注意，预热烤箱5分钟140度
   6.打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊切拌，剩下分两次加入，时间不易太长，切拌均匀即可，倒入模具，提起40公分高扔下震出气包，两三下即可
   7.放进预热好的烤箱，130度烤30分钟，120度25分钟，温度时间仅供参考，烤箱脾气而定，期间观察状态，20分钟左右上面颜色变深可以放一层隔油纸，发现开裂需要降低温度
   8.待时间差不多可快速拉出用筷子插最高的地方，出来没有湿面糊，比较干净说明差不多好了
   9.取出半米高震几下，震出热气，立即倒扣，可用两个碗支撑，保证下面有空间出热气，凉凉大概一两个小时，脱模即可