蓝莓芝士酸奶慕斯蛋糕

蛋糕由一层蓝莓芝士和一层酸奶慕斯组成，酸甜适中，参考了Linalnsugar和小嶋老师的方子，可以做六寸圆模一个。

用料  

蓝莓芝士酸奶慕斯蛋糕的做法  

1. 提前一天做好酸奶，钝化24小时，使其口感更细腻。

2. 将奥利奥饼干碎放入保鲜袋用擀面杖碾碎或者放入料理机中打碎，越碎越好。

3. 黄油隔水融化，倒入饼干碎中拌匀，拌匀后倒入模具底部，用刮刀压结实弄平整（尽量压结实，不然切的时候容易碎），然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

4. 吉利丁片用凉开水泡软，待用。

5. 奶油奶酪室温变软（冬天可以隔热水软化，水温不要太高），加入细砂糖用电动打蛋器打到顺滑无颗粒，接着陆续加入柠檬汁，朗姆酒，自制酸奶，蓝莓果酱。每样材料打匀后再加下一个材料，搅打成细滑的芝士糊。

6. 淡奶油隔水加热，将泡软的吉利丁片沥干水后放入淡奶油中，搅拌融化成奶油吉利丁液。

7. 将奶油吉利丁液分三次加入芝士糊中，搅拌均匀。

8. 搅拌好的芝士糊倒入饼干底模具中，轻微晃动几下使其表面平整，震模入冰箱冷藏。

9. 蓝莓芝士冷藏1个小时后开始做酸奶慕斯。（等待的时候可以开始泡慕斯层的吉利丁片）

10. 将泡软的吉利丁片沥干水分，放入碗中隔水加热融化（碗中不加水），融化后将冷藏保存的酸奶加入其中，搅拌均匀（碗继续放在热水中），然后将剩余的酸奶加入其中，迅速搅拌均匀后，碗离开热水。

11. 淡奶油中加入细砂糖，打发到六成发（稍微出现一点纹路即可）。

12. 将酸奶吉利丁液和打发好的淡奶油混合，搅拌均匀后，再加入柠檬汁，搅拌均匀。

13. 将慕斯液倒入冷藏好的蓝莓芝士上，轻微晃动几下，使其表面平整，震模入冰箱冷藏。

14. 冷藏一个小时后取出，放上装饰用的水果（这时候慕斯刚有些成型，可以轻轻将水果按入慕斯中固定）。

15. 冷藏一个晚上取出脱模，脱模时用电吹风在模具外围吹几圈，就可以轻松脱模了。

16. 切块

小贴士

这款自制酸奶口感比较酸，所以糖放的比较多，大家可以先加25g糖，在芝士糊拌好后尝一下，根据自己的口味添加。
做好的芝士糊和慕斯糊是有一定流动性的，轻微晃动几下表面就可以平整，这样的状态口感刚刚好。
酸奶建议用自制酸奶或老酸奶，否则请适当添加吉利丁片的用量。