蓝莓巨峰慕斯

本方来自杉野英實的《杉野英實的绝妙甜点》，果酱中柠檬的香气非常突出，但又伴随着蓝莓，葡萄的味道慢慢渗透，再配上优格，少量的吉利丁来凝固，整体慕斯口感清新，本方中添加了薄荷，但家中没有准备，所以这里就忽略掉了。

用料  

蓝莓巨峰慕斯的做法  

1. 将鲜奶油放进钢盆，打发至拉起搅拌器，鲜奶油前端呈弯钩状的九分发状态，放进冰箱冷藏备用。

2. 锅中加入细砂糖，并开火，立即加入葡萄，蓝莓，薄荷叶，用勺子搅拌并加热。

3. 待水果汁液流出染红，蓝莓变软后即可熄火并加入柠檬汁搅拌，取其中80g装饰备用，剩下的部分倒入钢盆并加入吉利丁拌至融化，下垫冰水边搅拌边降温。

4. 优格搅成乳霜状，加入步骤3中，拌匀。

5. 取出冰箱冷藏的鲜奶油，先搅打其气泡均匀，分三次各取1/3，倒入步骤4中，搅拌均匀。

6. 将步骤5倒入容器中，放入冰箱冷藏3-4小时，定型。

7. 定型后取出，装饰上步骤3中预留出的果酱与薄荷叶。

小贴士

1.优格我用的是三元茯苓酸奶，事前先用咖啡滤纸将水分过滤出来；
2.葡萄洗净剥皮去籽切半；
3.吉利丁片放入冷水中泡软；
4.此方量适合4个40oz的梅森果酱杯。