蓝莓慕斯～6寸

做给朋友，家人吃都说很赞。大家可以试试！
       现在和大家说说这个配方里面的材料！
       首先，这个配方我所使用的是现成的果酱～我一般会买“美果树”的牌子或者“焙乐道”～～这两个牌子都用过。很不错。可惜他们没有小瓶的，都是3千克或者5千克的。在厦门，我只看到一家有在卖，分装的250克，还不错。果酱是带有果肉的。配方里面的果酱可等量替换成芒果果肉,草莓果肉馅。有的人喜欢自己在家里榨现成的果泥来做。我觉得也是可以的。但是我建议你吉利丁的数量要适当增加，现榨的果汁果泥水份会比较多。
       其次，我们说说奶油奶酪的牌子。我用过新西兰的安佳，澳大利亚的菲力奶油芝士，国产妙可蓝多芝士；还有塔图拉奶油芝士等，我还是习惯用安佳还有塔图拉，这个是个人喜好。安佳带点颗粒感，塔图拉绵密一点。口感都比较浓香！其实做这个冻芝士区别不大……
      然后，就是吉利丁片。谈到吉利丁就会提到吉利丁粉。吉利丁片和粉其实作用是一样的，都是凝固用的。不同的是吉利丁片要先用冷开水泡软，捞起来沥干水份加牛奶在隔水融化。而吉利丁粉只要佳牛奶隔水融化就可以用了。我呢习惯性买百利吉利丁片～都是5克一片。有的牌子是2•5克很薄，我用不来！我给的方子是正常都是5克一片的量。
     最后，我们说一下鸡蛋。我用的鸡蛋一般有55克左右。蛋黄比较大！

用料  

蓝莓慕斯～6寸的做法  

1. 首先，把全部的材料全部称好

2. 2……蛋糕片切好，然后把淡奶油大到6成发就可以了，没有马上用，可以放进冰箱冷藏

3. 3……吉利丁片用剪刀剪成4段，加冷开水泡软，然后沥干水份，加入30克纯牛奶放一边备用

4. 4……将2个蛋黄和15克细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌均匀，一边将水烧热开，电磁炉的火候控制在120度左右，将蛋黄浆隔着热水加热，边加热边搅拌，不要停直到蛋黄浆变白，提起打蛋器，蛋黄浆可以自然下垂，成流水状，而不是水滴形状，说明加热熟了，不用担心它不熟。有的人会使用现成的蛋黄浆也是可以的

5. 5……将奶油奶酪用手动打蛋器搅拌到顺滑，今天我的奶油奶酪软化的不够，所以我放在刚刚的热水里面隔水加热，搅拌到顺滑，然后加入刚刚做好的蛋黄浆

6. 6……将蓝莓果肉馅加入到5中，搅拌均匀

7. 7……在6中加入隔水融化好的吉利丁液，用刮刀拌匀即可

8. 8……将淡奶油加入到7中，搅拌均匀

9. 9……将调好的慕斯液倒进模具里面。模具里面从下到上依次放入戚风蛋糕片～慕斯液～戚风蛋糕片～慕斯液，铺满模具，稍微晃动一下模具，让蛋糕自己铺平。放进冰箱冷藏4个小时。

10. 10……用电炊风吹热模具，将慕斯蛋糕脱模。稍微装饰一下，成品完成

小贴士

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