古早味蛋糕(自用)

烫面，水浴法，水量必须一次放够。
满些也不会溢出来。

用料  

古早味蛋糕(自用)的做法  

1. 先把鸡蛋分离，强烈要求单个分离，避免漏蛋黄导致蛋清全部不能用，把分离好的蛋清放冷冻室(以周围结冰为最好)，蛋黄放小碗备用。

2. 油放奶锅微波炉加热至70度左右(油起纹路，大火很快，就几秒钟，立马拿开)倒入过筛的面粉，z字拌匀，拌好的面糊很顺滑，比较稀。
   如果倒入面粉出现喳喳响就是油温过高，面就会起疙瘩。

3. 面糊里加牛奶，拌均匀(豆腐渣状
   )，加蛋黄，加香草精(可以不放)继续拌均匀，成比较稠的蛋糊，可流动。放一旁备用，烤箱160度预热。

4. 借用了一位厨友的图，侵权请联系删图。
   (湿性打发，拎起打蛋器蛋霜成小弯勾(大弯勾更嫩但需要掌握好蛋白打发)，倒盆不掉状态)蛋白加盐打成粗泡加第一次白糖，打至细腻泡加第二次，蛋白表面细腻纹路清晰加第三次。取三分一的蛋白放入蛋糊里翻拌，再将所有的蛋糊倒回蛋白盆里翻拌均匀。

5. (水浴法，下层烤)模具提前垫油纸，高处倒入蛋糊，刮平，震一下出气泡。底下垫一个披萨模具，防止入水。155度，70分钟。
   重点，盖锡纸！微微上色即可盖。

6. 烤好后立即取出，高处震模2下，脱模撕纸散热。
   重点:不及时取出，散热会导致回缩！

7. 加葡萄干(蛋白打过有点开裂)

小贴士

切记，烤好后立即取出，震模，散热！