(自用)古早味蛋糕视频图解
下厨房里做过几次的方子,很喜欢。
原方搬运的youtube上的视频,不想每次都打开视频,所以把每个步骤截了图,方便自己用。再加上我常年是做小份,所以把原方材料减半记录。
原方是八寸加高方模(大概21.8*21.8*8cm),我材料减半后用的浅方模(22*17cm),四周利用硬纸板加高。
步骤写得很简单,因为我蛋糕已经做的很熟了,小细节什么的自己都知道,菜谱只是为了方便自己看。要是有人看到我这个菜谱想做,建议还是先去原方看了视频了来,或者找更详细的菜谱。
原方地址
用料
植物油 | 37.5克 |
低筋面粉 | 45克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 30克 |
白砂糖 | 36.5克 |
盐 | 0.5克 |
(自用)古早味蛋糕视频图解的做法
准备材料,蛋清蛋黄分离待用
无味植物油加热到刚出现纹路(可微波,可燃气灶)
筛入低粉,立即搅拌至无颗粒
加入牛奶,蛋黄,搅匀成蛋黄糊,放一边待用
蛋白(可先冷藏)先加盐开始打发(我也会加点柠檬汁)。然后分三次加糖打发。
中途可用刮刀整理蛋白霜,打到湿性发泡
150℃预热烤箱。先加1/3蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。再把拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里,翻拌匀。
倒入边上加了硬纸板的模具里。模具内铺油纸方便取出脱模。硬纸板防止蛋糕边缘变硬。活底模具下面包两层锡纸防止渗水。
稍微振出大气泡
水浴法,下面烤盘加入热水,模具放进烤盘内水高约3cm。烤箱中下层,上下火150℃,50min。原方是60min,材料减半之后要不了这么久,不然表面会烤太硬
出炉后震两下震出热气,防止收缩。然后把蛋糕提出来,揭开四周的油纸晾凉后再切块。当然出炉直接掰着开吃也完全OK!
发一个我做好的模具,四边硬纸板用订书机订了折成90度,固定好了用起来方便。可以重复用