全蛋打发的海绵蛋糕 多一步可获得各种口味(西式面点师初级课程第6课)
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基础海绵蛋糕就是原味蛋糕,想做不同口味的可以在步骤2的玉米油前加入不同的口味配料。
蜂蜜蛋糕:在玉米油之前加入18克蜂蜜
摩卡蛋糕:在玉米油之前加入咖啡液(3克咖啡粉+3克开水冲泡所得,冷却后加入面糊中)
抹茶蛋糕:在玉米油之前加入抹茶液(3克抹茶粉+3克开水冲泡所得,冷却后加入面糊中)
只要你能想到的都可以!快点试试吧~
用料
鸡蛋 | 3个 |
砂糖 | 48克 |
蛋糕油 | 5克 |
低筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 6克 |
泡打粉 | 1.2克 |
玉米油 | 12克 |
全蛋打发的海绵蛋糕 多一步可获得各种口味(西式面点师初级课程第6课)的做法
鸡蛋(蛋白蛋黄不分离)、砂糖,倒入厨师机搅拌桶,低速搅拌至砂糖溶化后高速搅打成沙拉状。
加入蛋糕油快速打发成膏状,表面纹路稳定不消失。(如图约原体积的3倍大),然后边加入过筛后的低筋粉、泡打粉、奶粉边低速拌匀。最后加入玉米油,低速搅拌均匀后可以高速打两下。(玉米油之前可加入其他口味配料)
将打好的海棉蛋糕面糊装入裱花袋(视频包含老师翻版和切拌面糊的方法,为防止消泡,切记不要胡乱搅拌)
(提前预热烤箱)裱挤在垫好油纸的长方形模具内,七成满。(去皮后,每个的面糊重量约65~70克左右。)
最后送入烤箱烘烤,烘烤温度上180℃/下170℃,烘烤时间20分钟左右,待蛋糕表面成金黄色时方可出炉。
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