随心所欲做蛋糕—-做蛋糕到底放多少糖?
来源:菜肴屋 阅读:2.41W 次
先回答这个标题问题。做蛋糕完全可以不放糖,放盐都可以!自己想放多少糖就放多少糖!
做蛋糕的时候最纠结的就是这个问题了。到底要放多少克糖?记得很久以前看到过一个说法是一颗蛋白最少要放15克糖,这样算下来的的话,自己是觉得糖的含量太高了!
管他三七二十一,按照自己的想法多试试吧!
经典海绵蛋糕方子: 三个鸡蛋(中等大小),糖70克,低筋面粉70g,在这个方子的基础上,稍作改动,先试了50g糖,又试了40糖和30克糖的,三次成品都很不错,不开裂不回缩,蛋糕成品和组织都很满意!
30g糖这个比例相对来说已经很满意了!然而学无止境,何况做个蛋糕对于我来说个根本就是小菜一碟,看到朋友做出了15g糖依然不塌陷的蛋糕,我直接再减掉一半,只用8g糖,甚至还加了2g盐做咸蛋糕,结果依然很好,不开裂不回缩。
既然8g糖都会影响蛋糕的组织,那么大胆猜想不放糖完全可以,果然朋友不加糖也做出来了漂亮的蛋糕。这么看来糖在蛋糕中最大的作用并不是支撑蛋白,而是调节口味,保持湿润和防腐,如果我们每次做个小蛋糕,并不需要保存多长时间,甚至不喜欢吃甜品的,完全可以做个咸蛋糕来吃嘛!
上对比图!
用料
鸡蛋 3 | 个 |
低筋面粉70 | 克 |
白砂糖30-50 | 克 |
牛奶 20 | 克 |
随心所欲做蛋糕—-做蛋糕到底放多少糖?的做法
三个鸡蛋,50g糖,70g低筋面粉,6寸圆模
三个鸡蛋,40g糖,70g低筋面粉,6寸心型模
看看组织
最后调整到30克
不开裂不回缩
8克糖,2克盐,做出来的咸味葱花蛋糕
还添加了一点点自制奶酪
出炉后依然不回缩
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